家庭烘焙顾问潘志勇
广式单黄莲蓉月饼
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人做过这道菜
是经典广式月饼，中式月饼最重要的组成部分，以其皮薄馅丰、莲子清香、蛋黄美味，不但在广州风靡百年，近些年在全国也广泛流行。爱吃的小伙伴们，快快学起来吧。
用料
广式单黄莲蓉月饼的做法
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将所需要的材料准备好待用。
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将糖浆和碱水一起倒入桶里搅拌均匀。
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然后用3档搅拌慢慢加入花生油，至到搅拌均匀。
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然后加入过好筛的面粉倒入用1档搅拌。
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当面粉搅拌均匀后即可停机。
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将搅拌好的月饼皮静止在厨师机桶里，然后盖上保鲜膜，静止时间90分钟。
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然后把月饼皮分成25g 的胚子，再把莲蓉馅料分成每个90g待用。
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8.将咸鸭蛋黄放到烤盘上放进提前预热好的烤箱上下火180度烘烤10分钟即可出炉，
出炉凉后把蛋黄放入花生油中泡1个小时【用花生油加少许白酒】。
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然后将咸鸭蛋黄放进莲蓉馅轻轻地包好。
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再用压好的月饼皮把莲蓉馅包好，然后把月饼胚子放在烤盘上待用。
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然后用125g的月饼模具成型，成型要注意压下去的力度。
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然后把成型好的月饼放进提前预热好的烤箱，温度上火220度，下火150度烘烤
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待月饼表面烤至有点颜色即可出炉，放至月饼温度有30-40度的时候即可刷蛋液， 刷两次后再进炉烤。
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把刷好蛋液的月饼放进烤箱继续烘烤，烤至月饼呈金黄色，腰成鼓形即可出炉
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将烤好的月饼放至台面稍凉即可包装。
小贴士
1.倒入花生油的时候切记慢慢地。
2.面粉一定要过筛，防止有颗粒。
3.分月饼胚子的时候记得搓一搓月饼皮再包。
4.包月饼馅的时候月饼皮尽量包均匀些，避免皮都跑到底部去。
5.成型的要注意压模成型的时候要注意力度。
6.第一次烘烤的时候要注意颜色不要太深。
7.刷蛋液的时候记得刷均匀，防止烘烤颜色不均匀。
2.面粉一定要过筛，防止有颗粒。
3.分月饼胚子的时候记得搓一搓月饼皮再包。
4.包月饼馅的时候月饼皮尽量包均匀些，避免皮都跑到底部去。
5.成型的要注意压模成型的时候要注意力度。
6.第一次烘烤的时候要注意颜色不要太深。
7.刷蛋液的时候记得刷均匀，防止烘烤颜色不均匀。
