Cassie茜
冰皮月饼（南瓜、紫薯、绿豆蓉）
7.4
综合评分
58
人做过这道菜
皮和馅全部用最天然最原始的材料制作，于是买了南瓜、紫薯、去皮绿豆做馅，皮也是用最传统的方子。冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色，冰皮月饼原本从香港传过来的。自制馅料的月饼也最好2～3天内吃完，天气热最好冷藏保存。也可冷冻保存，要吃的时候提前放到冷藏处回温。
用料
| 去皮绿豆 | 500g |
| 冰皮配料（增加了炼乳，提升奶香味，冰皮更绵软） | |
| 糯米粉 | 45克 |
| 粘米粉 | 35克 |
| 澄面(小麦淀粉) | 20克 |
| 牛奶 | 185克 |
| 炼乳 | 30克 |
| 糖粉 | 45克 |
| 色拉油 | 20ML |
| 糕粉(炒熟的糯米粉) | 适量 |
| 紫薯馅 | |
| 紫薯 | 三个（320克） |
| 黄油15克 | 15克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 澄粉 | 20克 |
| 椰奶（纯奶、淡奶油） | 60ml |
| 南瓜泥馅 | |
| 南瓜 | 1000克 |
| 澄粉 | 30克 |
| 玉米油 | 20ml |
| 白糖 | 15克（南瓜本身含糖，根据个人喜好添加） |
| 绿豆馅 | |
| 黄油（或植物油） | 适量 |
| 糖粉 | 适量 |
| 炼奶 | 适量 |
冰皮月饼（南瓜、紫薯、绿豆蓉）的做法
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冰皮制作：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油（我用玉米油）、炼乳搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮和馅料按4:6的比例分好，搓圆。
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三种月饼馅制作——
紫薯馅做法：
1.先将紫薯去皮切块，放入蒸锅中大火蒸熟。
2.放入食物料理机，搅打成泥状，边搅拌边放入约60ml椰奶（纯奶、淡奶油）
3.搅打成泥状后倒入锅中，开小火慢慢的炒5分钟。
4.放入白糖再拌均，炒至全部融化。
5.加入15克黄油。
6.倒入澄粉，拌均翻炒。
7.最后紫薯馅可以变得很光滑，像橡皮泥一样就可以关火了。
南瓜泥馅做法：
【制作过程】
1、准备好原料
2、南瓜去皮去瓢，切块，大火蒸熟；
3、蒸熟的南瓜水份比较多，要将蒸出的水倒出来；
4、用勺子将南瓜压成泥，如果想要南瓜泥更加细腻，可将南瓜泥过一遍筛网；
5、南瓜馅所需要的配料：澄粉（不超过南瓜馅的20%，多了口感就不太好）、白糖适量（南瓜本身含糖份，酌量添加白糖）、玉米油20ml；
6、先将南瓜泥炒至水分半干，然后倒入玉米油继续翻炒至吸收（油不宜太早或太迟加入，导致油馅分离）；
7、将白糖加入南瓜泥中，翻炒均匀；
8、感觉到南瓜泥比较干身，没有多余的水份时，这时可以分次加入澄粉；
9、继续翻炒至澄粉与南瓜泥充分混合；
10、一直炒到南瓜泥糯糯的，很粘稠的样子，感觉很干硬时即关火；
11、炒好
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关于包馅：可在模具内也撒入一些糕粉，方便脱模成型。
1.取一个面团压扁，放上馅料，饼皮裹紧馅料，用虎口推动饼皮，让饼皮均匀的包裹馅料收圆；
2.包好的月饼圆胚在糕粉里滚一下，用手轻搓掉多余的粉，稍捏成圆桶状放入月饼模里轻压成月饼形状即可；
3.做好的冰皮月饼放冰箱冷藏12小时以上口感就很好了。
小贴士
馅的甜度可根据个人喜好适量调整
