罗宋甜面包

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简介

烤制:烤箱中层,上下火,180度,约20分钟

用料1 (面团)

高粉 300克
牛奶 115克
鸡蛋 一个
40克
3克
酵母粉 8克
黄油 25克

用料2 (表面装饰)

鸡蛋液 适量
黄油 约30克
白砂糖 适量

罗宋甜面包的做法  

  1. 按照平时和面方法,把所有材料用面包机揉成面团,然后基本发酵1个小时后,面团发酵到2.5倍大

  2. 将面团排气,均匀分割成8份

  3. 滚圆后,盖上保鲜膜松弛15分钟

  4. 取一块松弛好的面团压平,用擀面棍擀成椭圆形

  5. 把椭圆形翻面,从上往下卷起来

  6. 收紧、捏实,整形成橄榄形,排入烤盘进行二次发酵。(放入烤箱,预热1分钟后关电源,在烤箱里放一碗开水)

  7. 发酵到2倍大,将面团取出,表面刷上蛋液

  8. 用刀在面团顶部划一道口子

  9. 在划好的口子里填进软化的黄油(每个面团接近4克左右)

  10. 撒上一层白砂糖,放入预热好的烤箱烤焙,中层上下火180度,约20分钟左右,烤到表皮金黄色即可

小贴士

1.用面包机揉面,也是采用后油法,即先把除黄油外的所有原料扔进面包机揉20分钟,加入黄油后再揉20分钟。我做面包从来不关心面团出没出膜,每次都是这样揉完面就开始基础发酵。
2.中间松弛的时候一定要盖上保鲜膜,否则面团裸露在空气中会变得干燥。
3.二次发酵的时候,我一般都是放在烤箱里进行,先将烤箱预热分钟以后关掉,里面放一碗开水保持湿度,如果中途凉了可以再换一碗。
4.在面团表面划刀口的时候,刀最好锋利点,我的刀太炖,勉强划出口子,不敢太用力,不然就破坏面包坯的形状了。
5.往刀口里填黄油的时候,本来应该采用挤的方法,把黄油事先放入裱花袋或者保鲜袋,待其软化后,挤到刀口上。我嫌麻烦和浪费,会有好多黄油粘在袋子上弄不出来,所以我就用筷子填进去的,虽然不好看,但不影响成品质量哈。
6.面包上可以撒上糖粉,我没有糖粉,还懒得自己磨,所以就撒的白砂糖。要么糖粉、要么白砂糖,绵白糖就免了。
7.面包上色以后最好盖上锡纸继续烤,不然颜色太深也不好看呢。

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