红烧大排

红烧大排的答疑

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  AnnLaLa  2017-09-19  

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  你好 大排红烧后 皮都掉了怎么回事啊
  作者回复 2017-10-01  

  1，大排一定控干水分！裹放面粉再裹
  2，炸制金黄形成脆层即可（面糊层太干会与大排分离）。
  3，面粉浆糊不宜太稀，挂住大排形成浆膜。
  3，第二次入锅，锅内水不宜太多，将将没大排即可，煮制时间不要过久。4，不宜大火，（防止沸水冲掉脆层），中小火入味，最后大火收汁儿。