芝士奶黄冰皮月饼

Name: 芝士奶黄冰皮月饼
Ingredients: 芝士奶黄馅用料; 2个鸡蛋; 30g白砂糖; 40g低筋面粉; 20g黄油; 40g芝士; 100g牛奶; 冰皮用料; 60g糯米粉; 45g粘米粉; 10g低筋面粉; 10g玉米淀粉; 25g糖; 220g牛奶; 30g色拉油; 若干熟糯米粉（糕粉）

7.7 综合评分

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煎蛋面包

经过两次不完美的尝试，重新调整了前人的配方，终于制出了香香糯糯的芝士奶黄冰皮月饼。
以下的配方可以做出20个左右50g大小的月饼。大家也来试试吧！愿大家中秋快乐！

用料

芝士奶黄馅用料
鸡蛋	2个
白砂糖	30g
低筋面粉	40g
黄油	20g
芝士	40g
牛奶	100g
冰皮用料
糯米粉	60g
粘米粉	45g
低筋面粉	10g
玉米淀粉	10g
糖	25g
牛奶	220g
色拉油	30g
熟糯米粉（糕粉）	若干

芝士奶黄冰皮月饼的做法

首先制作芝士奶黄馅。鸡蛋和糖一起放到盆里用打蛋器打至发白绵稠泡沫状。
用筛子筛进低筋面粉，同时不断加入牛奶搅拌均匀成浆。
与前一步骤同步，将黄油和芝士放到碗里，隔水蒸融，搅成泥。
把第二步中做好的浆放锅里，开小火慢煮，同时不停搅拌。
把融好的芝士黄油放到锅里一起搅拌。
搅拌过程中，如果觉得馅料干，可以边搅拌边补充点牛奶。
这样香醇软糯的芝士奶黄馅就做好了。
接下来做冰皮。把糯米粉，粘米粉，低筋面粉按,玉米淀粉按比例筛进盆里。
加糖、牛奶搅匀成浆。最后加入色拉油再搅拌，直至浆质细腻，浮油不见踪影。之后放进碟子里隔水蒸熟，约蒸20分钟。
蒸皮时，把做好的馅分搓成小团。
皮蒸好了，等凉了以后，也分搓成和馅大小相当的小团，压扁。
包好，面团在糕粉上滚一滚，至不粘手。然后压模成型。
冰皮月饼就做好啦！

小贴士

芝士奶黄馅放锅中煮而不隔水蒸，好处是做出的馅比蒸熟的馅香，没有蛋腥味。不要担心煮糊，只要开小火不断搅拌就好。

冰皮配方调整秘诀在于：要做出比较Q的口感，就要将粘米粉和糯米粉的比例提高。低筋面粉多了会导致冰皮变硬，但是没了它冰皮又难以成型。知道原理，大家可根据自己喜欢的口感对配方大胆创造、发挥。

做好的冰皮冻一晚冰箱之后最好吃，因为不像市面卖的有添加剂，留着不宜超过3天。月饼会越放越硬。