自家酸菜鱼
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人做过这道菜
我不是个孩子o
虽然是地道南方人，但我尤爱川菜湘菜，麻麻辣辣的口感总让我欲罢不能。酸菜鱼是川菜里最典型的代表，浓郁鲜香的麻辣汤底，嫩滑的鱼片，爽口的酸菜，想想都口水流呀！在外面饭店吃总担心材料的卫生安全问题，不如自己在家动手做，乐趣无穷又美味！^_^
用料
自家酸菜鱼的做法
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将鱼肉切片（沿着鱼肉纹路切，尽可能切薄一些），将鱼骨斩段。鸡蛋分离蛋清和蛋黄。姜切丝，蒜切粒，葱切小段。
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鱼片用料酒，生粉，蛋清，酸菜鱼包里的腌鱼粉，姜丝抓匀，腌半小时。
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锅烧热后，倒入少量食用油，然后放入蒜粒炒一下，再将酸菜鱼包里的酸菜加入，煸炒三分钟。之后倒入清水，放入鱼骨，酸菜鱼包里的粉料和汤料，大火烧开之后转中火继续煮五分钟。
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转小火，捞出酸菜和鱼骨放在大汤碗里，将锅里的剩汤再次大火烧开后，马上倒入鱼片，煮一分钟之后熄火，将鱼片和汤倒入大汤碗。将葱花，花椒粒铺面。
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锅烧热，加入大概两勺芝麻油，烧热后马上浇入汤碗。酸菜鱼大功告成啦！开吃！O(∩_∩)O
小贴士
看到很多食谱用的是一整条鱼，回家再分解，我是直接在市场买的纯鱼肉，然后自己切片就行，省去了剖鱼的步骤。而且纯鱼肉没有骨头，吃起来口感更好哦，嘻嘻。然后另外再买一条鱼骨，用来熬汤。
