angelalittleice
手作蔓越莓牛奶面包
8.9
综合评分
32
人做过这道菜
作为面包小白，这是第一款在家里成功完成的手作面包，因此作为冰冰第一款菜谱，在此分享给大家。非常松软的一个方子，因为加了黄油和炼乳，在烤的时候就会飘香满屋。一直觉得，相对蛋糕而言，面包不会很高热量，且手作过程中还能消耗很多卡路里，健康与美味兼得，真是一伟大发明^_^
用料
| A-高筋面粉 | 60g |
| A-低筋面粉 | 20g |
| A-干酵母 | 1小勺（见Tips） |
| A-白糖 | 2大勺 |
| A-奶粉 | 1大勺 |
| A-蛋液 | 26g |
| 水 | 70-80g |
| B-高筋面粉 | 60g |
| B-低筋面粉 | 20g |
| B-盐 | 1/3小勺（茶勺，见Tips） |
| B-无盐黄油 | 20g |
| C-无盐黄油 | 30g |
| C-白糖 | 20g |
| C-炼乳 | 20g |
| 蔓越莓干 | 25g |
| 朗姆酒 | 5ml |
手作蔓越莓牛奶面包的做法
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A材料（不锈钢）和B材料（蓝）分盆放置
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处理A材料—注意酵母先不要碰到蛋液，先冲一半温水到酵母上，稍微搅拌，再冲下剩下的水，搅拌均匀成面糊状如图。
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倒入B材料至面糊中，搅拌至不粘盆后放置在案板上，准备揉面，不锈钢盆倒扣在桌上。面团状态如图
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这个方子很湿，所以要手掌延展的去揉面，再用刮板收回。如此反复20-30次，再用摔面的手法收干水分，直到扩展阶段。
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收口，放入盆中，准备进行发酵
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40度发酵25-35分钟至两倍大，手指测试不回缩。
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期间准备黄油内陷，C材料，先混合黄油和糖，后加入炼乳拌匀
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排气，重新整成团，盖上湿毛巾静置10分钟
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整形-面团醒面后，翻面使面团光滑面朝下，用擀面杖擀成22cm*30cm长方形面皮如图
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涂上黄油酱（留一点），铺上浸过朗姆酒的蔓越梅干
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卷起后收边
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切成16等份，码在预先铺过烘培纸的6寸圆模中，注意贴边垂直等距放5个，当中随意垂直铺三个，漂亮的平铺在表面。（最好都留些空间因为还会发起来，这样做出来的才好看哦）
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盖上保鲜膜40度 二发20-25分钟。发完后如图，表面再涂些剩余的黄油酱。
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入烤箱190度 20分钟，注意颜色，上色均匀后盖上锡纸防止烤焦。
小贴士
- 小勺=tea spoon一般是5ml 大勺= table spoon 一般是15ml建议买一套专业的烘焙量勺比较好控制量。
- AB材料分开的原因是不要让盐和黄油过早地抑制酵母，温水冲开酵母可以使酵母最快地“活过来”，很适合手揉面包。
- 这款面团需要保持比较湿润口感才会更好，揉的时候注意不要揉过头。
- 揉面时，发酵用的盆倒扣，也能起到保湿作用
- 适当甩面，可以甩掉一些水分，让面团更好揉。
- 我用的是日清的面粉，非常容易产生面筋，感觉很适合手工面包，推荐大家。
- AB材料分开的原因是不要让盐和黄油过早地抑制酵母，温水冲开酵母可以使酵母最快地“活过来”，很适合手揉面包。
- 这款面团需要保持比较湿润口感才会更好，揉的时候注意不要揉过头。
- 揉面时，发酵用的盆倒扣，也能起到保湿作用
- 适当甩面，可以甩掉一些水分，让面团更好揉。
- 我用的是日清的面粉，非常容易产生面筋，感觉很适合手工面包，推荐大家。
