萌得掉渣渣的蛋黄酥

8.8 综合评分
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来自大旺老师的配方,大家做过都说好。这是20只蛋黄酥的用量。

用料  

油皮
细砂糖 37g
猪油 63g
转化糖浆 10g
75g
低筋面粉 200g
油酥
低筋面粉 200g
猪油 100g
内馅
油豆沙 500g
咸蛋黄 10只
其它
蛋黄液(表面) 适量
黑芝麻(表面) 适量

萌得掉渣渣的蛋黄酥的做法  

  1. 油皮及油酥材料混合揉匀成团,盖保鲜膜松弛15分钟左右。

    萌得掉渣渣的蛋黄酥的做法 步骤1
  2. 将油皮分割成18g每只,油酥分割成15g每只,分别滚成团。油皮压平包住油酥收口成团。

  3. 把包好的面团收口朝上擀成牛舌,由上至下卷起。松弛15分钟上下。

  4. 将面卷收口朝上擀平,从上至下卷起松弛15分钟上下。

    萌得掉渣渣的蛋黄酥的做法 步骤4
  5. 将咸蛋黄取出,洗净,放烤箱180°烤至底部冒泡取出,切一半放冷待用。

  6. 将油豆沙分割25g每只,把咸蛋黄包起来备用。

  7. 将松弛好的面皮收口朝上,轻轻地擀薄成大一些的包皮,将豆沙团包紧,收口,捏紧底部,放烤箱,表皮刷上蛋黄液,撒黑芝麻。

    萌得掉渣渣的蛋黄酥的做法 步骤7
  8. 180°16-20分钟(酌情增减)

    萌得掉渣渣的蛋黄酥的做法 步骤8

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萌得掉渣渣的蛋黄酥的答疑

  • KoalaaaYun。  2年前  
    25
    这里的猪油可以用黄油来代替吗?
    作者回复 1年前  
    可以 香味不同而已
  • romanticlo  1年前  
    19
    低粉可以用中粉代替吗?
    作者回复 1年前  
    可以用20%的生粉+80%的中粉混合
  • 小素-3  1年前  
    16
    亲,低筋要比中筋起酥更好吗?我今天用普通面粉,就表皮起酥,里面没起,不知道是温度的关系还是面粉的关系
    作者回复 1年前  
    筋度不一样的
  • ashimeimei  1年前  
    3
    亲,萌推荐烤箱不?最近想入手一个,怕买来不好用。
    作者回复 1年前  
    大品牌一般都不会有问题
  • Emilynhm  1年前  
    2
    为什么我的油酥做完之后挺软的,但是盖保鲜膜静置后,就有点硬了,油皮包好擀开,油酥总是不能充满油皮,请问哪里出问题了,有什么解决方法吗
    作者回复 1年前  
    第一个问题正常 因为你在揉的过程中手是有温度的 静置后就冷了
  • 爱上烘培的吃货  1年前  
    2
    油皮材料混合就可以了吗,需要揉出膜吗
    作者回复 1年前  
    不需要出膜
  • 我想去垦丁  1年前  
    2
    我已经凌乱~~亲配方中酥皮油皮全部用低粉,回复评论说中粉$$
    作者回复 1年前  
    有人问如果没有低粉用普通面粉可不可以 答案是可以的 低粉=0.8中粉+0.2生粉
  • 妍华姐姐  1年前  
    2
    用了刚炼的猪肉,结果面都黄色的,宝宝苦
    作者回复 1年前  
    hhh香爆了是不是
  • Dan_SZ  1年前  
    0
    没用完的酥皮, 还有油酥, 可以放冰箱冷藏下次用吗, 一次没有包完。
    作者回复 1年前  
    最好一次性 不然会硬掉
  • 嗨小姐  1年前  
    0
    没有转化糖浆可以吗
    作者回复 1年前  
    建议不要省略 可以自制也可以买

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