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萌得掉渣渣的蛋黄酥
8.7
综合评分
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来自大旺老师的配方，大家做过都说好。这是20只蛋黄酥的用量。
用料
| 油豆沙 | 500g |
| 油皮 | |
| 细砂糖 | 37g |
| 猪油 | 63g |
| 转化糖浆 | 10g |
| 水 | 75g |
| 低筋面粉 | 200g |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 200g |
| 猪油 | 100g |
| 内馅 | |
| 咸蛋黄 | 10只 |
| 其它 | |
| 蛋黄液（表面） | 适量 |
| 黑芝麻（表面） | 适量 |
萌得掉渣渣的蛋黄酥的做法
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油皮及油酥材料混合揉匀成团，盖保鲜膜松弛15分钟左右。
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将油皮分割成18g每只，油酥分割成15g每只，分别滚成团。油皮压平包住油酥收口成团。
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把包好的面团收口朝上擀成牛舌，由上至下卷起。松弛15分钟上下。
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将面卷收口朝上擀平，从上至下卷起松弛15分钟上下。
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将咸蛋黄取出，洗净，放烤箱180°烤至底部冒泡取出，切一半放冷待用。
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将油豆沙分割25g每只，把咸蛋黄包起来备用。
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将松弛好的面皮收口朝上，轻轻地擀薄成大一些的包皮，将豆沙团包紧，收口，捏紧底部，放烤箱，表皮刷上蛋黄液，撒黑芝麻。
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180°16-20分钟（酌情增减）
