广式蛋黄莲蓉月饼

咸蛋黄提前用花生油浸泡一晚去腥，做月饼前先用160度，6-7分钟烤箱烤熟，放凉。

将转化糖浆、花生油、枧水彻底混合均匀，筛入低粉翻压均匀，包上保鲜膜，醒发1小时。

皮与馅按2：8比例（也可以是3：7），莲蓉与咸蛋黄分成50克每份，是莲蓉与咸蛋黄一共50g，不是各50克。饼皮13克/每份，皮和馅要全部先分好。（皮适当增加1-2g，馅料相应减少会更容易包，我第一次包严格按照2：8的比例，包得头都大了）

取饼皮放左手掌，右手鱼际肌压开饼皮（压大一点更容易包），取馅置饼皮中央，右手固定，左手翻转，把饼皮覆盖馅料，利用右手虎口与左手配合，把饼皮向上推，完全覆盖整个馅料。

预热烤箱。月饼模撒粉防粘，并将多余的粉倒出，双手粘粉把月饼团轻搓一下。月饼放入模具中，手指固定月饼置于平坦处或者直接放烤盘，左手固定模具，不要移位，右手向下压再提起脱模。月饼要全部包好才放模具压花纹。放入烤盘，月饼之间要留一点空隙。

放入烤箱，200度，5分钟，取出刷蛋黄液（一个蛋黄，半份蛋白）要用羊毛刷！只刷月饼表面。180度再烤15分钟。

取出放凉，刚烤好的月饼比较硬，装好，放一天等待回油。