盐泉小岛
6寸圆模 乳酪戚风（cheese chiffon）
7.5
综合评分
67
人做过这道菜
用料
6寸圆模 乳酪戚风（cheese chiffon）的做法
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蛋黄、蛋清分离
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奶油奶酪、黄油、牛奶隔水加热，搅拌至细腻的糊状
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停止加热，分2次将蛋黄加入奶酪糊，搅拌均匀
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糊中筛入低粉，拌至细腻无颗粒（蛋黄面糊完成）
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向蛋清中滴几滴柠檬汁/香草精（此步为去腥，可省）
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用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加入1/3砂糖
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继续打发至细腻泡沫，再加1/3砂糖
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打发至蛋白出现纹路，加入剩余砂糖
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蛋白霜打发到干性发泡，即从中提起打蛋器可见直立尖角，注：若喜欢略湿软口感的，可打到湿性发泡8、9分即可（蛋白霜完成）
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此时，可先预热烤箱至170度
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取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀上下翻拌均匀，迅速勿画圈搅
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将面糊倒入剩余蛋白霜中，快速翻拌均匀，全部倒进6寸圆模（建议活底会粘的模，有助爬高），轻震圆模去大气泡
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烤箱中层，上下管，170度，烤40分钟，倒扣冷却后脱模
小贴士
1、混合蛋白霜和蛋黄面糊，需快速上下翻拌均匀，切勿时间过长，导致蛋白消泡，这样烤出的蛋糕不松软。
2、每个人烤箱温度有差异，第一次烤建议在旁观察，以便及时调整温度。
2、每个人烤箱温度有差异，第一次烤建议在旁观察，以便及时调整温度。
