土豆丝泡水去淀粉，多过滤几次，水开后下入土豆丝焯半分钟迅速捞出过凉水备用。
麻椒放碗中备用，蒜切末备用。
热锅烧油，油热后倒入装有麻椒的碗中，搅拌一下，使其受热均匀。趁油温热时加入大蒜，搅拌均匀，最后加入老干妈的红油，搅匀。
把调好的麻辣油撒在土豆丝上，加入适量的盐与味精，适量醋（也可不加），拌匀即可。
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