榴芒樱花慕斯蛋糕

黄油隔热融化，面粉过筛。

全蛋加50g糖隔水加热打发后，移出加入过筛的面粉搅拌均匀至无颗粒状。

预热烤箱，同时将融化后的黄油和杏仁酒加入面糊，搅拌均匀后倒入不粘模，180度烤25分钟。

烤蛋糕的同时可着手准备慕斯层。将淡奶油分两半，取150g的椰汁也均分两半。

芒果一半切粒，一半加20g椰汁打成芒果泥，同时取两片吉利丁片用冰水泡软。

将20g糖加入均分后的椰汁加热溶化化，再加入已软化的吉利丁片，搅拌至完全融化。

将10g糖加入均分后的淡奶油，打至七成发。将芒果泥加入上一步的椰汁慕斯液中搅拌均匀后，倒入打发好的奶油糊，再加入芒果肉，搅拌均匀成芒果慕斯糊。

榴莲慕斯糊也如上做法，只是打榴莲泥用40g椰汁，加热椰汁时糖的份量调整为10g.

烤好的蛋糕晾凉后均分成两片蛋糕片，底层蛋糕片上倒入芒果慕斯糊，再倒上榴莲慕斯糊，最后放上另一片蛋糕片。然后，放冰箱冷藏4小时。

这时开始泡开樱花。先洗掉樱花表面的盐，再用50度左右的水泡几次，泡开樱花。注意不要用太热的水，避免泡烂或泡到樱花颜色变淡。

取出凝固好的蛋糕1小时前，将2片吉利丁片泡软，将80g雪碧隔水加热，放入泡软后的吉利丁片搅拌至完全融化后再加入120g雪碧搅均匀。稍凉后置冰箱待开始有黏稠状态时，取出冷藏的蛋糕铺上泡开的樱花后，缓缓倒入雪碧。置冰箱2小时或以上待蛋糕表面完全凝固可铺上水果装饰。