一向不爱吃炖汤里清淡的排骨肉,但却milian排骨汤....这如何是好?只好将一根排骨分开处理啦!超市买的rib将两头大块的肉连带软骨砍下来,就成了今天的主原料咯~加了豆角炖,一盆菜荤素搭配合理,一人食的话最适合不过了
用料
猪软骨炖豆角的做法
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猪软骨放冷水中煮开去血水后备用。国内的排骨已经去过血水,只需过开水飞水即可。
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葱、姜切好备用,四季豆切段备用。
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锅中入油。油热后将葱、姜、八角、花椒入锅爆香(像我一样喜欢吃辣的同学可以在这里放少许干辣椒噢),之后放入去过血水的排骨,翻炒片刻后加适量料酒,白砂糖,翻炒另焦糖略微上色后加生抽。翻炒至生抽上色后加水至盖过猪软骨。
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大火将水烧开,之后转小火炖一小时左右。加入备好的豆角,开大火翻炒均匀后转中小火盖盖闷片刻即可出锅。
小贴士
1、这次处理排骨的方法和红烧牛腩差别不大,但要注意的是只加生抽,不加老抽。因为之后会加豆角,有老抽的话,蔬菜的味道会很奇怪而且颜色也很丑。
2、小火炖排骨的时间可长可断,主要看大家对排骨口感的追求啦~我不太喜欢太烂的猪软骨,所以选择一个小数左右比较适合。
3、豆角的量最好肉眼上看上去比排骨多一些这样最好。经验之谈啦,每次做的话都是剩了排骨,豆角一下就被扫空了!
4、加豆角时如果锅内已经比较干 没有什么水分,也尽量不要加水,除非到了不加就要粘锅的地步。因为豆角在闷的过程中会出很多水分嗒