黑糖番薯豆腐戚风

Name: 黑糖番薯豆腐戚风
Ingredients: 1大勺炒熟的黑芝麻; 100g(我加了120g)蒸熟的红薯（红薯越甜越好！好像是废话）; 60g低筋面粉; 3个带壳65g(我的鸡蛋太小了只有带壳40出头，就用了4个）鸡蛋; 10g（我个人不爱吃太甜的而且红薯本身也甜，觉得不够按照口味可以增加）红糖; 30g(实际用25克没问题很湿润）玉米油; 80g嫩豆腐; 20g（如果喜欢甜的可以加，其实20克糖打这些蛋白我压力很大哇)白砂糖; 几滴柠檬汁

8.0 综合评分

10 人做过这道菜

浮躁的时光

做过这么多戚风里面，黑糖番薯戚风一直都是最爱的！方子是这个：https://www.xiachufang.com/recipe/253571/ 前段时间做了一次豆腐戚风也特别喜欢很清新！方子是这个：https://www.xiachufang.com/recipe/105894/
然后，今天我们家刚好有红薯和豆腐，于是想能不能合二为一哇？就调整配比做了一枚

用料

炒熟的黑芝麻	1大勺
蒸熟的红薯（红薯越甜越好！好像是废话）	100g(我加了120g)
低筋面粉	60g
鸡蛋	3个带壳65g(我的鸡蛋太小了只有带壳40出头，就用了4个）
红糖	10g（我个人不爱吃太甜的而且红薯本身也甜，觉得不够按照口味可以增加）
玉米油	30g(实际用25克没问题很湿润）
嫩豆腐	80g
白砂糖	20g（如果喜欢甜的可以加，其实20克糖打这些蛋白我压力很大哇)
柠檬汁	几滴

黑糖番薯豆腐戚风的做法

番薯切成小丁
蛋白、蛋黄分离（容器要无油无水），蛋白先放到冷藏室待用.
蛋黄加入黑糖充分打撒乳化后依次加入豆腐、玉米油，充分搅拌
筛入面粉，搅拌至粉末消失。加入红薯，压碎一些，但是要保留一部分红薯块，这样口感好。混合均匀后再撒入一大勺黑芝麻搅匀。我豪迈的撒了一大把（面糊很稠可以考虑多加20克牛奶）
把冷藏室的蛋白取出，加柠檬汁加砂糖打发至接近硬性吧，我感觉硬性口感偏干，还是留些打发空间。。然后至于分几次加入糖，我感觉这个糖量低分2次加入蛋白就可以了。（打发蛋白之前就打开烤箱预热温度200）
混合：分三次把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。倒入模具17cm戚风模。端起模具震几下，震掉大气泡。送入烤箱，我一般是放在倒数第二层。
170度40分钟左右。出炉后立即倒扣，彻底放凉后脱模

小贴士

成品我个人非常爱结合了豆腐戚风的淡淡清爽，又有红薯块和黑芝麻在里面。很湿润组织也比较细。这个蛋糕甜度已经非常低了，估计大部分姑娘会觉得不甜(╯▽╰)可以增加糖量，建议不要太多，不然凸显不出豆腐和红薯的香气。
   具体的戚风各部做法，请详细学习小至的帖子！！矮马，学习完整个人都好了，相信我哈哈哈。。认真学习小至的各个戚风贴之前我做的都很渣呢。
   温馨提示：我第一次给出方子，可能不是很靠谱，如果已经可以熟练制作戚风用这个没问题，大家做的过程中也可以再调配用料。如果是新手不要相信我，认真脸！失手不要打我╰(￣▽￣)╮可以做简介链接里那两个方子，都是经过大家检验的好方子。
   飘来说最后一句：这方子感觉就是在拼红薯的甜度。。万一红薯不够甜，蛋白里的糖还是加到40-50吧。。嗯。。就酱