辣炒南瓜尖

第一次知道南瓜尖能吃，是在云南的集市，一把把捆好的南瓜尖和虎儿瓜尖（佛手瓜尖）摆在一起等待被带走，对于自小喜欢琢磨蔬菜的我南瓜尖自然很是熟悉，但它的出现仅限于田间地头，实在不能想象那般粗糙的质地能成为盘中之物。
 从虎儿瓜尖开始，逐渐喜欢上了这种“粗食之趣”，虎儿瓜尖口感比南瓜尖细腻，处理起来也相对简单些，不需要将表面上的皮撕得干干净净。但比起南瓜尖，总感觉少了份香气，水分过重，没有那份独特的磨砂质感。
 南瓜尖好吃又有特色，但是大概会是绝对不会出现在餐厅菜单上的菜，因为处理起来颇费时间与精力。南瓜尖上面覆着一层绒毛，不宜食用，必须连同表面的皮一起撕掉，一点都不能偷懒，经常在下雨生意不好的日子，表姐会买回一两把南瓜尖回来处理，一撕就得一下午，俨然是她的消磨时光之物。
 妈妈曾经传授我炒南瓜尖的秘籍，一定要大火干炒，一定水分都不能有，越干越好，往往洗好之后要将南瓜尖自然吹干水分，再加些辣椒同炒。我小小的总结了一下，发现口感细腻的绿叶菜适合带些汤汁，如软江叶之类；而口感粗糙的绿叶菜就一定得干炒，苋菜就一定干炒为妙，袁枚在《随园食单》中也提及：“苋须细摘嫩尖，干炒，不可见汤”。