微笑-58
榴莲冰皮月饼的榴莲馅
8.4
综合评分
279
人做过这道菜
最近爱上了榴莲，又是月饼季，于是就想做个榴莲馅的月饼吃。可是某宝上的榴莲馅都是绿豆蓉加榴莲的，不是纯榴莲。于是在网上找了几天，发现了一个方子，按照这个方子试了下，不能成团。于是自己加加减减的，总算把馅子给做出来了，朋友们都说好吃。原方在此：http://www.douguo.com/cookbook/437035
此配方可做6个50克的冰皮月饼
此配方可做6个50克的冰皮月饼
用料
| 新鲜榴莲肉（去核） | 250g |
| 黄油 | 13g |
| 吉利丁片 | 5g |
榴莲冰皮月饼的榴莲馅的做法
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5克吉利丁片放在冰水里泡软备用
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榴莲肉取出，用手捏碎(我想吃点果肉，所以就没有用料理机打碎。如果想顺滑点，可以用料理机打碎或者过筛），称取250g。
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放入锅内，中火不停翻炒大概十分钟，直至锅内的榴莲肉只剩130g左右，而且榴莲肉能够聚在一起。
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加入黄油，继续中火翻炒，混合均匀后即可出锅。
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加入泡软后的吉利丁片，炒匀，放入冷冻室降温，使其迅速变硬。
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冻硬后，拿出来分成小团，如果还是有点软，就再冷冻一会，然后包进月饼里。等待榴莲馅回软后卡模具。
小贴士
炒的时候一定要用不粘锅，不然会粘的一塌糊涂，还有，手不能停哦！
