中秋月饼

Name: 中秋月饼
Ingredients: 饼皮:; 300克中筋面粉; 200克转化糖浆; 90克花生油; 6克枧水; 馅料:; 适量白莲蓉; 适量鸭蛋黄; 适量红豆沙馅; 1个鸡蛋

9.2 综合评分

177 人做过这道菜

海燕的手艺

无论你想做什么馅的月饼都很受用的！赶着中秋的步伐趁热打铁吧！

用料

饼皮:
中筋面粉	300克
转化糖浆	200克
花生油	90克
枧水	6克
馅料:
白莲蓉	适量
鸭蛋黄	适量
红豆沙馅	适量
鸡蛋	1个

中秋月饼的做法

把转化糖浆，花生油，枧水放入盆中，筛入中筋面粉！
将面揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，室温静置1小时！
如果做蛋黄馅，可用色拉油将蛋黄泡30分钟！
如果做豆沙馅，可直接分成小份直接包！
把馅料分成想做月饼克数的若干等份！
用莲蓉把蛋黄包好，成莲蓉蛋黄馅备用！
把静置好的面团分割成小面团！
用小面团把莲蓉蛋黄馅包好，收口朝下！
把包好馅的小面团用月饼模具压成月饼生坯！
把月饼生坯放进烤盘，用喷壶把月饼表面上喷上少量的水，烤箱160度，将烤盘放入中层烤15分钟，月饼定型！取出月饼放凉后，刷蛋液，再放入烤箱烤5分钟即可！

小贴士

烤好的月饼放3天以后食用，因为月饼有回油期！
之所以馅料没写克数是因为不知道大家做多少克的月饼！
我用此方做63克的月饼18块！因为月饼不是皮越薄越好！我用30克面团包33克的馅即按模时不会漏馅，操作也容易！而且皮也不是很厚！如果喜欢皮薄也可以把比例改一下20克皮43克馅！
如果想好吃就推荐买莲香楼的白莲蓉馅，红豆沙王致和的即可！
市场上有卖现成的鸭蛋黄，很方便！不泡油也可以用的！
注意:刷蛋液时，不易过多！

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该菜谱发布于 2014-08-20 01:28:05

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中秋月饼的答疑

MZ2003 2021-07-28
1 赞

上下火吗

作者回复 2021-07-28

是的
袁桂菊 2021-04-03
1 赞

用这个方法可以做伍仁月饼吗

作者回复 2021-04-20

可以
蘑1 2022-09-04
0 赞

为啥做出来会塌呢

作者回复 2022-09-05

第一次定型的温度不够，还有就是皮包裹馅料不够紧实
禹铄炫 2020-09-25
0 赞

我的包馅的时候皮会裂，怎么回事啊？求赐教

作者回复 2020-10-11

面团包的时候会裂吗？你要把面团多揉一揉
小艾艾艾彼此 2020-09-15
0 赞

爆裂，什么原因
完了-8 2020-09-03
0 赞

枧水是什么
ying_13ns 2020-08-13
0 赞

什么是转化糖奖？
A0梦里花落知多少 2019-09-07
0 赞

必须用花生油吗

作者回复 2019-10-21

玉米油也可以
海阔天空andy 2019-09-07
0 赞

为什么会裂开，怎么能解决呢，师傅。

作者回复 2019-10-21

有两种可能面团揉的不够，温度控制的不好，你包的时候一定在手里多揉一揉面团最好揉到很润的感觉