【福田淳子】冷藏式抹茶大理石乳酪蛋糕

6.9 综合评分
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方子来自福田淳子——《我❤乳酪蛋糕》

♥关于模具大小♥
原方用的是18cm的可脱底圆模,我用的是两个12cm的,这样可以一个做成大理石纹面,另一个筛粉。有其他SIZE模具的童鞋们,按照圆形面积公式进行换算即可

♥关于抹茶粉♥
尽量不要选择国产或山寨抹茶粉,颜色会非常差。我用的是京都宇治丸久小山园的若竹抹茶粉,淘宝有售。其他推荐的还有芳香园云龙。不哭抹茶我没试过,等尝试了再来补图

♥关于饼底♥
饼底有很多选择,有人喜欢抹茶乳酪搭配奥利奥饼底,有人喜欢配消化饼干,按照个人喜好调整即可

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直径18cm的可脱底圆形不粘模具
或直径12cm的可脱底圆形不粘模具2个
冰箱冷藏2小时以上
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用料  

海绵蛋糕 1片(直径18cm、厚1cm)
饼底(选择1)
饼底(选择2)
消化饼干 80g
黄油(微波炉融化) 35g
乳酪糊(直径18cm一个或12cm两个)
奶油奶酪 250g
砂糖 65g(我减到了50g,还是挺甜的)
原味希腊酸奶 50g
柠檬汁 半个柠檬份(两大勺/30ml)
吉利丁片 8g(市售1片为5g)
40ml
鲜奶油 200ml(市售如欧德堡刚好用1盒)
抹茶粉 一小勺(5ml)

【福田淳子】冷藏式抹茶大理石乳酪蛋糕的做法  

  1. 吉利丁片用40ml冷水泡软;
    鲜奶油坐冰打到6分发,放进冰箱冷藏室备用;
    用海绵蛋糕饼底请提前烤制同大小海绵蛋糕并切成1cm厚的片,放入模具底部;
    用消化饼饼底先把模具底部涂上薄薄的一层融化黄油(配方外),消化饼放在保鲜袋里捏碎后用擀面杖擀至无大片碎块,将消化饼屑放入碗中。黄油用微波炉加热20-30s,倒入碗中与消化饼屑混合,然后倒入模具,压紧在模具底部后将其放入冷藏室备用

  2. 250g奶油奶酪切成边长为1-2cm的小块儿,放在搅拌盆中,覆盖保鲜膜送入微波炉叮20-30s,加入细砂糖,用橡皮刮刀拌匀,开始变柔滑时换用手动打蛋器,拌至柔滑状态

  3. 分次少量加入50g希腊酸奶,两大勺柠檬汁混合均匀,每次加入都要搅拌一下,避免结块

  4. 将准备工作中泡软的吉利丁片用微波炉叮10-20s,至吉利丁完全融化(或者可以选择隔水加热);
    取2大匙步骤3中的奶油奶酪糊放入另一个搅拌碗中,用微波炉叮10-20s至温热,倒入吉利丁溶液并迅速用小号打蛋器搅拌均匀后,再倒回步骤3的奶油奶酪酸糊中迅速搅拌均匀

  5. 打发的鲜奶油拿出冰箱,加入步骤4中,用打蛋器搅拌至没有结块

  6. 取少量步骤5中的奶酪糊,将1小勺抹茶粉筛入其中,刮刀拌匀至抹茶粉无结块后,再把步骤5中奶酪糊约一半的分量加入抹茶糊中,搅拌至没有结块

  7. 将抹茶乳酪糊与原味乳酪糊交替注入模具(一刮刀抹茶、一刮刀原味、相邻着绕圈放)以竹签迅速搅拌出大理石纹,不要过度搅拌否则纹路会部分消失。完成后放入冰箱冷藏2小时以上

  8. 脱模时,将湿布拧干后放进微波炉叮20s至温热,包覆在模具外侧。模具底部中心以比其直径小、高度高的罐头、杯子等物品垫高,将外框轻轻下压即可顺利脱模。再以抹平刀/脱模刀插入饼底与模具底板之间,使蛋糕脱离底板

小贴士

♥酸奶的选择♥
尽量选择浓稠型的酸奶,口感会比较浓厚,搭配抹茶更加相得益彰。用普通的也可,没有大影响

♥鲜奶油坐冰打发♥
夏天由于室温过高,请把打奶油的盆坐在冰水/冰块里打,不然死也打不起的!不过冷藏式乳酪蛋糕基本都是6分发即可,所以不用太紧张,没有需要裱花打了塌、塌了打那么悲剧……

♥表面装饰抹茶粉♥
如果想筛抹茶粉,请在吃之前再筛,不然抹茶粉会受潮,口感变差

其他的想到再加ヾ(*´∀`*)ノ

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