Pan小月
李治廷的卤鸡米线
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人做过这道菜
前两天我去客串了一回李治廷的厨艺老师，录制《中国娱乐报道》，把演播室搬进了专业厨房~！大帅哥治廷的厨艺其实还不错，有模有样呢。做了他即将上映的电影《北回归线》中出现的，一切缘分的开端，那一碗卤鸡米线！照片中这碗就是李治廷在节目现场，按照我的这个食谱做的。
卤鸡米线最重要的，就是卤鸡。煮好的卤水汁，不要丢掉，还可以卤别的，鸡蛋啊，豆腐干啊，都会特别好吃。放冰箱保存起来，还能当老卤用。
卤鸡米线最重要的，就是卤鸡。煮好的卤水汁，不要丢掉，还可以卤别的，鸡蛋啊，豆腐干啊，都会特别好吃。放冰箱保存起来，还能当老卤用。
用料
| 鸡大腿 | 1个 |
| 干米线 | 2袋 |
| 卤鸡腿的部分 | |
| 葱姜蒜 | 各3~4片 |
| 生抽酱油 | 3大勺 |
| 老抽酱油 | 2大勺 |
| 黄酒 | 2大勺 |
| 冰糖 | 3~4粒 |
| 香叶、干辣椒、八角、桂皮、陈皮、草果、花椒 | 各2个 |
| 米线的部分（2人份） | |
| 小油菜 | 4棵 |
| 香菇 | 2朵 |
| 高汤或清水 | 半锅 |
| 葱花 | 适量 |
| 辣椒油 | 适量 |
李治廷的卤鸡米线的做法
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鸡腿先放入冷水锅中，加几片姜，开火煮至沸腾，煮出浮沫后将鸡腿捞出。
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葱姜蒜切好，香料提前准备好。制作卤水汁的香料种类其实很随意，我用到的是：香叶、干辣椒、八角、桂皮、陈皮、草果、花椒（照片中忘记摆进去了）。
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起个油锅，把葱姜蒜、全部的香料，都先炒一下，激发出香味。然后放入鸡腿翻炒两下。
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迅速倒入生抽、老抽、黄酒、冰糖，然后加水，至少需要没过鸡腿，建议稍微多一些。
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大火煮沸后转小火，咕嘟30~40分钟左右。中途记得随时观察水量，翻动一下。
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鸡腿快煮好的时候，来做米线的部分。如果用的是干米线，需要提前泡发。（以下开始配图严重图文不符，请自动忽略嘿嘿~）
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小油菜洗净，保持整棵就好；香菇洗净切片。
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将高汤煮沸，如果没有高汤，用清水煮个浓汤宝也凑合吧，实在不行就用半锅清水好了。
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把泡好的米线放入，煮至八分熟时，将小油菜和香菇片一同放入，再煮至小油菜瘪下去了就OK。
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最后就是组装！米线先捞出来放碗里，卤好的鸡腿斩成块摆上，小油菜和香菇分别摆上，最后撒上葱花，淋一点辣椒油，完成！
小贴士
一般来讲，似乎应该是单独把小油菜和香菇焯水，最后摆到盛好的米线上。但我觉得没必要多用一个锅，就和煮米线时一起煮就好啦。
煮好的卤水汁，不要丢掉，还可以卤别的，鸡蛋啊，豆腐干啊，都会特别好吃。放冰箱保存起来，还能当老卤用。
煮好的卤水汁，不要丢掉，还可以卤别的，鸡蛋啊，豆腐干啊，都会特别好吃。放冰箱保存起来，还能当老卤用。
