准备好材料过秤,酵母加入牛奶中。
将细砂糖、全蛋液加入牛奶中,用手动打蛋器搅拌均匀。
先过筛一半的高粉加入大盘内,用橡皮刮刀拌匀成面糊浆。
将剩余的高粉加入大盆内。
用橡皮刮刀混合成面团。
将面团提至案板上开始摔打及揉搓面团至能拉出粗糙薄膜,然后加入黄油。
用手按压面团,直至黄油完全被吸收。将面团再提至案板上,继续摔打,直至面团可拉出大片略透明不易破裂的薄膜。
将面团放入盘内用保鲜膜包好。
一次发酵。烤箱没有发酵功能的,可以在烤箱底层放一盘热水,
上一层放入装有面团的盘子,关上门就可以开始发酵了。热水凉后
换一盘热水继续发酵至面团2倍大小。
发酵好的面团,用手指沾干面粉插入面团内,孔洞不立即回缩。
首次发酵完后,分割成4等份,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
将面团擀成方形,再涂上豆沙馅。
沿着裹了豆沙馅的一边卷起来,一直卷到没有涂豆沙馅的位置;将没有卷起的部分用刀切成小条,然后把小条卷在长面团上,成为毛毛虫的形状。
将卷好的面团放入烤箱用一次发酵的方法进行2次发酵。
发酵至2倍大小表面刷蛋液就可以开始烤了,烤箱140度预热,以上下火140度中层烤15分钟。
烤完出炉放凉就可以开吃了。