蔓越莓奶酥馅 | |
黄油 | 30g |
全蛋液 | 15g |
玉米淀粉 | 30ml |
奶粉 | 30g |
蔓越莓干 | 35g |
面包面团 | |
高粉 | 140g |
水 | 75g |
细砂糖 | 20g |
全蛋液 | 15g |
黄油 | 12g |
奶粉 | 10g |
干酵母 | 1小勺 |
盐 | 1/4小勺 |
虎皮外壳面糊 | |
粘米粉(大米磨成的粉) | 40g |
水 | 50g |
干酵母 | 2g |
高粉 | 1小勺 |
糖 | 1/2小勺 |
盐 | 1/4小勺 |
植物油 | 5ml |
面团和其他面包揉面方式一样,揉至扩展阶段,在室温下发酵成2-2.5倍大,把发酵好的面团排出空气,分成5份,揉圆,进行15分钟中间发酵。
在第一次发酵时可以制作蔓越莓奶酥馅。黄油软化后,用打蛋器搅打至略微打发。
倒入全蛋液,继续用打蛋器搅打均匀,倒入两大勺玉米淀粉和30克奶粉,用打蛋器搅打均匀或用橡皮刮刀拌匀。
倒入切碎的蔓越莓干,拌匀即成蔓越莓奶酥馅。若做好的馅比较粘,可以放到冰箱冷藏一会儿,使它变硬。
制作虎皮外壳面糊。除植物油以外的所有材料在打完里搅拌均匀。
,拌匀后,倒入植物油,继续搅拌均匀即可。拌好的面糊用保鲜膜盖上,室温发酵40分钟。
取一个中间发酵好的面团,压扁,包入蔓越莓馅。
将面团收口。收口处一定要捏紧,以免最后发酵时爆开。
依次包好所有面团,收口朝下摆入烤盘里,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。
用打蛋器重新搅拌虎皮面糊,使它恢复顺滑的状态。
面团第二次发酵到2倍大以后,用毛刷蘸虎皮面糊刷在面团表面。
将烤盘放入预热好185度的烤箱,烤15分钟左右,至表面棕黄即可。