豆芽and韭菜
广式莲蓉蛋黄月饼
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人做过这道菜
去年已经尝试过做月饼，有一些小经验想分享一下，对于爱动手爱烘培的同学可以共同学习，共同进步
原方子来自君之，我把量翻倍了因为好多朋友都要，就想偷懒一次多弄点，导致炒陷太累手快断了，这些料成品125克的月饼大约20个左右，如果不需要这么多可以全部减半更容易上手些
原方子来自君之，我把量翻倍了因为好多朋友都要，就想偷懒一次多弄点，导致炒陷太累手快断了，这些料成品125克的月饼大约20个左右，如果不需要这么多可以全部减半更容易上手些
用料
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
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莲子洗净后用清水浸泡至体积变大变软，购买时注意选择去芯莲子，我有次因为没买去芯莲子导致浸泡后手工一个个去芯，简直要抓狂了。浸泡完检查有未去芯的去除芯子就可以待用了
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莲子放入高压锅压30分钟至酥烂，使用高压锅时避免火力过大会喷溅出来
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煮烂的莲子用料理机打成泥状，我直接使用的打蛋器，也可以
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锅里放少许花生油和一部分糖炒至糖融化，颜色变成红褐色倒入莲子翻炒，炒匀后加入两勺花生油和剩余白砂糖中小火继续翻炒，待每次炒匀后再加入两勺花生油翻炒，直至全部炒匀
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水分逐渐蒸发后会变干变厚，尽量炒干一些已保证饼皮不会开裂
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接下来制作饼皮了，需要用到转化糖浆和枧水，转化糖浆可以自己熬制也可直接网上买，我这里是去年熬好的存货接着使用，枧水可以用食用碱和水调配而得（比例是1:3）
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转化糖浆中加入枧水调匀后加入面粉用刮刀拌匀成团，用保鲜膜包裹好之后静置至少1小时
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馅料包入蛋黄搓成圆团，饼皮也分割成同等分量的小球。馅料与饼皮的比例是2:8（例如100克的月饼 饼皮为20克馅料为80克）
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将饼皮压扁后馅料放中间，慢慢将饼皮一点点往上推送直至完全合拢，需小心轻推以免破皮
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饼皮完全包裹住馅料
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包好的月饼团滚上面粉放入月饼模具，直接扣在烤盘上向下按压再慢慢抬高移开月饼模
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入烤箱180度15分钟，月饼皮上喷些水入烤箱5分钟定型后取出刷蛋黄水再放入烤箱
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烤制完成
小贴士
刚出炉饼皮会比较干，等待一至两天会顺利回油，达到油潤效果哒
