xana
日式炸猪排
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人做过这道菜
猪排炸好后，一般有两种吃法。一种就着卷心菜细丝蘸酱吃，一种做成猪排盖饭。
这里介绍的是前者。
后者另开了菜谱，主要讲盖饭『汤汁』的做法，请移步：
https://www.xiachufang.com/recipe/100366979/
猪排我喜欢厚切，吃过最好吃的厚切炸猪排是上海的一家叫『会津まる家』的日本料理店。
既然吃肉就要大口 >///<
这里介绍的是前者。
后者另开了菜谱，主要讲盖饭『汤汁』的做法，请移步：
https://www.xiachufang.com/recipe/100366979/
猪排我喜欢厚切，吃过最好吃的厚切炸猪排是上海的一家叫『会津まる家』的日本料理店。
既然吃肉就要大口 >///<
用料
日式炸猪排的做法
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卷心菜切细丝。一定要细丝啊。考验你们刀工的时候到了！
如果有卷心菜刨丝器当我没说= =
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先用刀把猪排侧面带筋膜的地方切断，这样防止炸的时候收缩。
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再用刀背横向纵向拍打猪排，使之延展，如果有『肉锤』就更好了。
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拍好后，加盐和黑胡椒，正反都要加。
然后裹上面粉，侧面也要照顾到。
再裹上打散的鸡蛋液。（裹蛋液这步没拍……
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最后裹上面包糠，稍稍用力按压，让面包屑牢牢包裹住猪排。
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锅中下足油，我用的是煎炸。不是炸。中大火，筷子放进去周围有泡泡，就可以下猪排了。像我做的这么厚的猪排，正反面各3-4min。
炸完捞出，切段。
看我这个，正反面各4min的，表面颜色有点深，因为太厚了，我担心不熟。
你们可以酌情减少时间。
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最后摆盘。成品还是不错的。
吃的时候如果有日式猪排汁就完美了。
没有的话，可以蘸西式辣酱油（李派林喼汁 or 上海泰康黄牌辣酱油）
