白桃薄荷塔

8.5 综合评分
81 人做过这道菜
方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》
“添加白酒做出成人口味的水果冻,引出细致的桃子风味,薄荷叶在品尝中带来一抹清凉香氛,以脱水优格代替奶油,创造出前所未有的清凉感,即使在炎炎酷夏也是爽口到一下子就会吃得精光哦~”——P46
张大嘴巴一口咬下去,有桃子和薄荷的清香、酸奶的清爽和塔底的酥脆!吃过之后马上晋升为今年夏天最喜欢的复杂进阶甜点第一名~
【【【以下材料分量可制作直径为18cm的塔一个】】】

用料  

塔皮
无盐黄油 75g
糖粉 50g
蛋黄 1个(约重20g)
低筋面粉 130g
一小撮(食指和拇指捏起来的分量)
杏仁塔馅儿
无盐黄油 60g
细砂糖 60g
低筋面粉 20g
大杏仁粉/巴旦木粉/扁桃仁粉 60g
白朗姆酒 1大匙(15ML)
蛋黄 1个(约重20g)
脱水优格
无糖希腊酸奶 400g
细砂糖 2大匙(30ML)
白桃啫喱
质地较硬的脆桃子 3个(大号)
250ML
细砂糖 40g
白朗姆酒 50ML
薄荷叶 10g
吉利丁 5g
水(吉利丁用) 30ML
柠檬汁 45ML
表面装饰
薄荷叶 适量

白桃薄荷塔的做法  

  1. 提前一晚制作脱水优格:
    在大号筛网内厚厚的铺上厨房纸(双层厨房纸至少用4张),架在大号碗上,把400g无糖希腊酸奶小心倒在厨房纸上,尽量平铺,然后整体送入冰箱冷藏过夜

  2. 制作白桃啫喱:
    1、3个大号的脆桃子去皮去核,切成12~16等分备用
    2、250ML水、50ML白朗姆酒、40g细砂糖、10g薄荷叶一起倒入锅中,中火加热沸腾后转小火加热3分钟,熄火捞出薄荷叶不要
    3、5g吉利丁片用冷水泡软后攥干水分,和30ML水(吉利丁用)混合,送入微波炉叮10秒左右直至吉利丁完全溶解
    4、把吉利丁溶液倒入薄荷糖水中,搅拌均匀,加入45ML柠檬汁继续搅拌均匀后倒入较深的容器中,趁热加入切好的桃子片,在容器表面覆盖保鲜膜或盖上盖子,送入冰箱冷藏3小时以上

  3. 制作塔皮:
    1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中,室温回软后用刮刀按压顺滑,加入50g糖粉,用蛋抽搅拌至整体泛白,体积稍大,加入1个蛋黄继续搅拌均匀
    2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入,第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次,继续切拌至松散无干粉状态即可,不需要成团
    3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛至少1小时

  4. 制作杏仁塔馅儿:
    60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软,加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大,颜色泛白,依次加入1个蛋黄、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋面粉,每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

  5. 制作塔底:
    1、把松弛好的塔皮面团取出,用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮,均匀填入塔模中并去掉多余的部分,用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模,再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿
    2、用叉子在塔皮底部戳洞,均匀的填上杏仁奶油馅儿,确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱,烘烤35分钟左右取出,放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模

  6. 组合:
    1、去200g脱水优格和2大匙细砂糖混合并搅拌均匀,涂抹在完全放凉的塔底上
    2、把白桃啫喱均匀的铺在脱水优格上,表面放上装饰用薄荷叶即可

小贴士

复杂型甜点,请保持耐心慢慢来~

参照这个菜谱,大家做出 107 作品

全部107个作品

 

白桃薄荷塔相关分类

该菜谱创建于
4569 收藏


白桃薄荷塔的其他做法

白桃薄荷塔的答疑

  • 吉宝爱学习  3年前  
    3
    你确定塔馅是20g低筋面粉吗?我塔馅连塔模的一半都填不满
    作者回复 3年前  
    你确定还看到60g大杏仁粉这个材料了?
  • 小虎芽_upgz  3个月前  
    0
    口水下来了,请问软桃可以做吗?家里有几个阳山水蜜桃,柔软多汁,看到食谱点名要脆桃
    作者回复 3个月前  
    不可以用软桃

以上留言由作者回复后显示