小眯眼de私房烘培
冰皮奶黄月饼
7.4
综合评分
212
人做过这道菜
今天介绍的配方全部都是自己自制的，不同于淘宝买的冰皮月饼预拌粉做出来的，而且舍去了白油更健康，这款配方不那么粘手，用些预拌粉做手粉，操作起来也更加容易。
用料
| 奶黄馅料：鸡 蛋 | 3个大小适中就可以 |
| 黄 油 | 60g |
| 澄 粉 | 60g |
| 奶 粉 | 30g |
| 牛 奶 | 130ml |
| 糖 | 85克 |
| 冰皮馅料 | |
| 糯米粉 | 90g |
| 粘米粉 | 60g |
| 澄 粉 | 45g |
| 牛 奶 | 330ml |
| 糖 粉 | 60g |
| 玉米油（或其他烹饪用油） | 30g |
冰皮奶黄月饼的做法
-
自制奶黄馅的做法
1、黄油融化后加入白糖和打好蛋液搅匀，加入牛奶继续搅匀
2、筛入澄粉和奶粉，轻轻拌匀
3、中火隔水蒸二十五分钟，中间要慢慢搅动，直到凝固成型 -
自制冰皮的做法
1、将牛奶、玉米油和糖粉混合均匀。
2、将糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀。
3、将粉类倒入牛奶液体中混合均匀。
4、混合好的粉浆，过筛1-2遍，搅拌均匀后静置20分钟,。
5、盖上保鲜膜或者碗盖，上锅大火蒸25分钟，蒸至水分收干，表面透明。
6、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。 -
月饼制作的方法：
1、我用的是50g10头的模子做为月饼模，所以我喜欢用6：4的比例即月饼皮6份30g馅料4份20g；
2、沾些手粉，取面团和馅料，将馅料包进面团里，用包汤圆的方法将面团搓成椭圆形面团月饼胚；
3、将面团月饼坯放入月饼模中，压出成型。
小贴士
制作体会：
1、冰皮蒸好后由于牛奶的分子较小，所以不溶于面团中，所以要曾热将面团用力搅拌直至顺滑均匀；
2、冰皮面团不一定要完全晾凉才用，温热时用更好掌握；
3、面团粘手的问题，我是用了淘宝买的冰皮月饼预拌粉做的手粉，所以以上配方均不含手粉，用预拌粉的真的不那么粘而且热的时候也可以开始制作，不用等待太长时间；
4、奶黄馅料的配方里的糖我的用量是适合大部分的人口味，如果喜欢吃甜的，可以将配方中的糖加至100g。
1、冰皮蒸好后由于牛奶的分子较小，所以不溶于面团中，所以要曾热将面团用力搅拌直至顺滑均匀；
2、冰皮面团不一定要完全晾凉才用，温热时用更好掌握；
3、面团粘手的问题，我是用了淘宝买的冰皮月饼预拌粉做的手粉，所以以上配方均不含手粉，用预拌粉的真的不那么粘而且热的时候也可以开始制作，不用等待太长时间；
4、奶黄馅料的配方里的糖我的用量是适合大部分的人口味，如果喜欢吃甜的，可以将配方中的糖加至100g。
