小排浸泡水沥血后放开水里焯，锅里放油，小块冰糖放热油里熬铲子搅动到焦色放入排骨，翻炒让冰糖汁水裹住排骨，翻炒到油出来但不能焦，盛到碗里。锅洗净，放油熬热倒入姜、葱、蒜、香叶、八角、桂皮、花椒翻炒至焦黄倒入排骨翻炒，加料酒，倒入开水，一定是开水并多于排骨水位，放四五勺醋，放多于醋的糖，倒些许生抽，放四五个酸梅。盖上中火闷煮，约二十分钟后看看并尝一下味道。大火煮，收汁。
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卡里古拉
