知薇薇Eveln1116
腌甜蒜糖蒜
8.2
综合评分
233
人做过这道菜
今年的甜蒜已经腌上一段时间了，才有时间整理菜谱，是按照妈妈的方法腌的，酸酸甜甜的，我家每年都要腌一坛子，可以放2年不变质；
统一回答
1 控水控干就行，有点水珠也没关系，因为汤汁里面不加水，高浓度的糖和醋能起到防腐的作用。
2 密封与否没有关系，盖上盖子不落灰就行。
3 蒜比较老的话就多腌制一段时间。
4 酱油的作用就是调色，根据喜好添加就行。
5 蒜变成蓝绿色是正常现象，不是发霉……不是发霉……注意避光，阴凉处保存。
6 汤汁不兑水，不用加热，醋加热会挥发
更新2020.4
7 我用的醋是北康，地产品牌。酸度仅供参考，不必太纠结，以自己口味为准。
8 干蒜我没腌过，应该可以，但建议要剥皮，直接腌蒜瓣。
9 有小伙伴问用冰糖代替白糖，我没试过，感觉冰糖味道太轻，不建议。
统一回答
1 控水控干就行，有点水珠也没关系，因为汤汁里面不加水，高浓度的糖和醋能起到防腐的作用。
2 密封与否没有关系，盖上盖子不落灰就行。
3 蒜比较老的话就多腌制一段时间。
4 酱油的作用就是调色，根据喜好添加就行。
5 蒜变成蓝绿色是正常现象，不是发霉……不是发霉……注意避光，阴凉处保存。
6 汤汁不兑水，不用加热，醋加热会挥发
更新2020.4
7 我用的醋是北康，地产品牌。酸度仅供参考，不必太纠结，以自己口味为准。
8 干蒜我没腌过，应该可以，但建议要剥皮，直接腌蒜瓣。
9 有小伙伴问用冰糖代替白糖，我没试过，感觉冰糖味道太轻，不建议。
用料
腌甜蒜糖蒜的做法
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新蒜
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第一步，清理大蒜：新蒜剥去老皮，剥到能看到第一层蒜瓣为止，把老皮和根须一起切掉，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一点，我这13斤新蒜，剥完净蒜10斤。
Tips:1、老皮尽量剥干净，比较容易入味；2、蒜梗多留一些，吃的时候方便剥；
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第二步，清洗浸泡：清理干净的大蒜清水洗两遍，洗净浮土，10斤蒜一共加半袋盐（175g左右），再加水浸泡24小时，水要尽量漫过蒜，中间搅拌一次以使浸泡均匀；
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10斤蒜泡了两盆......
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第三步，调汁：第二天就可以调汁了，调汁之前先把蒜捞出沥水备用，找一个没有油的盆，醋和糖以2:1的比例放入盆中，加入半袋盐和一袋酱油（300ml左右），不兑水，不兑水……充分搅拌，搅拌均匀，调好的汁应该是可乐的颜色。
Tips：1、醋可以用酿造食醋或者米醋或者桂花香醋，不可用陈醋，味道太重，也不可用白醋，颜色不行；2、白糖最好选用绵白糖3、酱油主要是为了调色，最好选用黄豆酱油，老抽也可以，但是要少放一点，生抽颜色太浅。
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第四步，腌制：找一个无油干净的坛子（请忽略我家破破烂烂的老坛子.....),沥干水分的蒜放进坛子中。
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把调好的汁倒进坛子里就行了，汁要漫过大蒜，盖盖保存，不用密封。开始的时候上层的蒜会浮起来，腌制的前几天要每天搅拌一下以使腌制均匀。
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大概20天左右就可以吃了，只是还有些辣味，一个月以后就完全OK啦，图上是去年腌的成品。
小贴士
1、腌好的甜蒜应该是琥珀色的，口感是脆的；
2、如果一次调的汁不够用的话可以再调再加，只要保持糖醋比例不变即可，酱油酌量添加，盐就不必再加了；
3、腌蒜的汁可以多放一些，腌好的甜蒜汁是夏天吃冷面和做捞汁凉菜的秘密武器，味道很惊艳哦；
4、我家一直以来用的醋是总酸为3.5（包装上一般有标示）的酿造食醋，仅供各位参考；
2、如果一次调的汁不够用的话可以再调再加，只要保持糖醋比例不变即可，酱油酌量添加，盐就不必再加了；
3、腌蒜的汁可以多放一些，腌好的甜蒜汁是夏天吃冷面和做捞汁凉菜的秘密武器，味道很惊艳哦；
4、我家一直以来用的醋是总酸为3.5（包装上一般有标示）的酿造食醋，仅供各位参考；
