五彩冰皮月饼

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用料  

糯米粉(水磨汤圆粉) 120g
粘米粉 120g
澄粉 70g
50g
雀巢炼乳 80g
牛奶 400g
色拉油 60g
抹茶粉 2g
紫薯粉 2g
南瓜泥(收干水份) 10g

五彩冰皮月饼的做法  

  1. 将材料(1)里的全部材料放在一个大盆里,混合成光滑均匀的面糊

  2. 上述材料用手动打蛋器混合拌匀,是稀稠状的,像普通的酸奶,油有点浮在表面,没关系。一定要混合均匀,这对下面的步骤很重要。也可以按君之博客里的方法,先水性混合再加粉,静置30分钟

  3. 2.将面糊隔水蒸30分钟,熟后晾凉。蒸的时候,最好中途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀,和水份分离

  4. 3.将晾凉到不烫手的面团分成4份装入保鲜袋袋里,分别加入抹茶粉、紫薯粉、南瓜泥,尽可能多地反复揉搓,搓成光滑面团

  5. 4.将面团和馅料分割成小份,分别搓圆,按扁,面皮撵成中间厚四周稍薄

  6. 冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格,如果喜欢冰皮的口感,可以按皮和馅4:3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例,比如3:4,甚至3:7

  7. 不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观

  8. 我用的是25g皮包入25g馅料

  9. 手指沾少许糕粉(熟糯米粉)取面团,用虎口包入馅料,因为面皮的延展性很好,所以很容易包

  10. 包好的团子裹少许糕粉,用月饼模压出花纹即可

  11. 将面团先裹上熟粉,这样会裹得很均匀,使其不粘再入模,也好脱模,脱出来的也漂亮。多余的粉用羊毛刷刷掉即可

  12. 放入保鲜盒密封,冰箱冷藏一小时以上,这样吃起来凉丝丝的,糯糯的,香香的

小贴士

我们本地卖紫薯粉的很少,天热也有点懒,不想为这点东西跑一趟,就用了香芋粉代替,结果怀具了,出来的根本看不出是紫色 %>_<%

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