少油版 鱼香茄子
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人做过这道菜
薄荷燕
在厨房搜了一下，大多数此菜谱都需要将茄子过油，有的是盐腌或盐水泡，但由于本人不大喜欢油腻也嫌用盐处理麻烦，所以用以往做红烧茄子的方法来处理，效果也是极好的；另外也可以加肉沫或肉丝，看个人喜好了！
用料
| 长条茄子 | 4-5根 |
| 青椒 | 1只 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 姜 | 少许 |
| 小泡椒 | 3根 |
| 「鱼香汁」 | |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1／2汤匙 |
| 老抽（也可不加） | 1／2汤匙 |
| 糖 | 1汤匙 |
| 清水 | 3汤匙 |
| 淀粉 | 1／2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
少油版 鱼香茄子的做法
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将茄子切成条状，不要太粗哈，
青椒切小块，
蒜、姜、泡椒切沫如图。
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锅内不放油，中火干煸茄子约5分钟左右，直至茄子软下来。
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5分钟后茄子的样子，这样就可了，然后盛起来。
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锅内放适量油，视茄子量而定。
倒入蒜、姜、泡椒炒香然后放青椒稍微炒一下。
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青椒稍微炒过后倒入茄子翻炒均匀2分钟左右。
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将先前调好的鱼香汁倒入翻炒均匀。
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因为经过先前的干煸 茄子已经78成熟了，所以后面不需要烧很长时间，怕不熟出锅前可以尝一下，如果淡了也可以再加点盐，然后就可以出锅啦。
小贴士
我烧茄子喜欢用不粘锅，一般的铁锅到后面的步骤可能会粘锅。
