訸妈
白酥皮五仁月饼
8.5
综合评分
18
人做过这道菜
用料
| 核桃仁 | 120g |
| 芝麻 | 40g |
| 杏仁碎 | 130g |
| 糖冬瓜 | 160g |
| 金桔饼 | 40g |
| 细砂糖 | 60g |
| 水 | 120g |
| 白酒 | 15g |
| 油 | 35g |
| 熟糯米粉 | 150g |
| 面粉 | 300g(水油皮) |
| 猪油 | 80g(水油皮) |
| 糖 | 30g(水油皮) |
| 水 | 105g(水油皮) |
| 面粉 | 210g(油酥) |
| 猪油 | 105g(油酥) |
白酥皮五仁月饼的做法
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糯米粉事先炒熟、放凉。所有馅料改刀成适中大小。
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所有馅料搅拌均匀后加入糖、油、白酒、矿泉水拌匀。
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将熟糯米粉拌入馅料，捏成团后静置。
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事先熬好的猪油需要凝固后才可使用。将水油皮的材料搅拌均匀后双手揉搓成为光滑的面团后静置，上面盖上略湿的纱布。
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将油酥的材料混合揉捏成跟水油皮湿润程度类似的面团。
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将水油皮每个21g左右，油酥每个16g左右，馅料每个30g左右分成小团。
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水油皮小团压平包入一颗油酥后捏好、压扁，每个擀成长椭圆形然后卷好静置15分钟，盖湿纱布。再将卷好的面团竖擀成细长条，卷好，静置15分钟，保湿。
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将馅料包入酥皮，收口捏紧。整形。
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170度烤箱预热以后烘烤15分钟后翻面，烤10分钟，再翻面，烤10分钟。
小贴士
水油皮和酥皮中均可再加入10--15克核桃油，擀皮时更加滋润。面皮揉到差不多光滑即可，静置二十分钟不可省略。这个分量可以做70g左右的月饼27个。
