日式紫苏梅干 ~ 梅干し

2 人做过这道菜
发这个方子时今年的青梅与紫苏都过去了╮(╯▽╰)╭

步骤有不明白的话看一下这个图示:http://www.geocities.jp/yamapon65/tisantisyou_umebosi.html
不是一个方子,但工具和做法基本就是这样。

用料  

青梅 2kg
粗盐(梅用) 360g
红紫苏 200g
粗盐(紫苏用) 40g

日式紫苏梅干 ~ 梅干し的做法  

  1. 选完熟、黄色、无伤的青梅,清水洗净,用布巾擦干水分,用竹签去蒂。

  2. 渍物容器底部薄撒一层盐(梅用),将沾满盐的青梅码入容器。放上压板,压板上放重物(4kg左右)。
    用保鲜膜或纸封住容器口。冷暗处腌渍3~4日。

  3. 〔3〕渍出梅醋大约没过梅子时,重物的重量减半,重新用保鲜膜或纸封住容器口。冷暗处保存至6~7月紫苏叶上市。

  4. 〔4〕紫苏叶,用水洗净,擦干水分,抹约20g盐(紫苏用),用手搓揉至紫苏叶萎蔫。
    沥干紫苏渗出的水分,加入剩下的盐(紫苏用),再次搓揉挤干水分。
    加入1/2杯〔3〕中梅醋。

  5. 在腌渍的青梅上撒上〔4〕,放上压板,腌渍3~4周,至青梅上浮。

  6. 择连续三日晴天,晒干:

    晨,在竹网上,将紫苏、青梅平铺,放在阳光下晾晒,期间将紫苏、青梅翻一次面。晚上放回渍物容器中。

    如此连续三日。

  7. 倒出渍物容器里的梅醋。

    渍物容器用热水消毒,放入青梅与紫苏,冷暗处保存。3个月后可食用。

  8. 食用期限:自晒干青梅后1年。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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日式紫苏梅干 ~ 梅干し的答疑

  • 秋水伊人ying70  15天前  
    0
    再请教:最后保存的是干的梅干,腌梅的汁水倒掉对吗?
    作者回复 14天前  
    是。汁水是梅醋,可以用在其它料理里。
  • 放不下的是筷子  15天前  
    0
    为什么日语的方子里有酒呢~
    作者回复 15天前  
    那个日语方子,只是因为有图放上来作为参考。
  • 手机用户6060_uycx  19天前  
    0
    请问不成熟的青梅可以用吗
    作者回复 17天前  
    按这个方子的话口感应该不太好。青梅用报纸包好,阴凉处追熟几天看看。
  • 秋水伊人ying70  22天前  
    0
    请问步骤3,腌制的梅子在紫苏上市前还要腌制保存多久?
    作者回复 20天前  
    梅子紫苏同期可购的话,没必要特意保存。

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