BenSandy
韩式牛肉辣酱汤
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人做过这道菜
我一直觉得韩国的各种汤锅，像极了中国的乱炖，各种材料放入，再放入酱料，煮开即可，国内时，家附近很多正宗的韩国馆子，偷偷观察过，还请教过一位朝鲜族阿姨，尝试的做了几次，觉得虽不如他们的正宗，但成品还是满符合自己的口味。安慰自己，我也不是大厨，自己喜欢最好了。
如果想做的好吃，应该选用的汤都会是高汤，但我每次做了高汤，都觉得添加进任何酱料，都会掩盖住原汤的香甜味道，这会是一种浪费，所以煮这个方子，我都会用第二遍淘米水来调制，淘米水会使韩式大酱的味道更加浓厚。图省事的朋友，也可以用柴鱼片煮高汤，只要几分钟就可以煮一份口感很好的高汤。方子中的配菜都不是必须得，和国内的乱炖一样，有啥放啥就可以。不喜欢太辣的朋友，可以不用添加朝天椒，我偏爱辣味，韩式辣椒偏甜辣口味。
这个方子其实算是两个方子，后面我会介绍一种用黄豆酱代替韩式大酱的方法，这个是我爸爸的最爱，还没出国前，无意中做给我老爸吃后，他特别喜欢，辣辣的酸汤很爽口。
PS：因为美国的牛肉都带血，其中几部为去除血水的处理，如果不介意的可以忽略。
如果想做的好吃，应该选用的汤都会是高汤，但我每次做了高汤，都觉得添加进任何酱料，都会掩盖住原汤的香甜味道，这会是一种浪费，所以煮这个方子，我都会用第二遍淘米水来调制，淘米水会使韩式大酱的味道更加浓厚。图省事的朋友，也可以用柴鱼片煮高汤，只要几分钟就可以煮一份口感很好的高汤。方子中的配菜都不是必须得，和国内的乱炖一样，有啥放啥就可以。不喜欢太辣的朋友，可以不用添加朝天椒，我偏爱辣味，韩式辣椒偏甜辣口味。
这个方子其实算是两个方子，后面我会介绍一种用黄豆酱代替韩式大酱的方法，这个是我爸爸的最爱，还没出国前，无意中做给我老爸吃后，他特别喜欢，辣辣的酸汤很爽口。
PS：因为美国的牛肉都带血，其中几部为去除血水的处理，如果不介意的可以忽略。
用料
韩式牛肉辣酱汤的做法
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牛肉切粗条，放少许白糖，玉米淀粉，料酒腌制30分钟。
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腌牛肉的空间，将胡萝卜切丝，豆腐切小块，香菇切条，朝天椒切段，香葱切大段，蒜切末。
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炒锅中放少许油，放入腌好的牛肉，炒到变色，此时血水也会溢出，倒入一杯温水（没过牛肉即可），然后用漏勺将牛肉捞出（此步骤是为了更好地保持牛肉的鲜嫩和去除血水）。
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将炒好的牛肉，和胡萝卜丝，豆芽拌匀后，放入白糖，胡椒粉，少许盐，辣椒粉和蒜末后拌匀。
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锅中放油，烧热后，放入香菇，翻炒出香味后，放入拌好的牛肉，胡萝卜和豆芽，翻炒均匀，炒出香味。
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倒入淘米水，没过菜即可，大火煮开后加入韩式大酱和辣酱，搅拌均匀，放入朝天椒和葱段，再次煮开后，放入金针菇和鱼丸，转中火，煮20分钟。
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最后放入豆腐和菠菜，大火煮开，此时可以尝下味道，适当的添加糖和盐调味后关火，装盘后可以撒些葱花点缀。
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此后步骤为中式的酱汤，做法类似，口感有明显的差别，配料略有不同，多了番茄和黄豆酱的使用，不用蒜，韩式辣酱和大酱，辣椒面。
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牛肉按韩式酱汤中的处理后，不用和胡萝卜等拌匀调味。番茄切小块，朝天椒切段，葱切大段，豆腐切块，香菇切两半，胡萝卜切片。
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锅中放少许油，放入西红柿和朝天椒，香葱段炒出香味，倒入淘米水煮开。（也可以不用炒制，砂锅中放入淘米水，煮开后放入西红柿和朝天椒，葱段煮5分钟）。
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再将黄豆酱，香菇，金针菇，鱼丸和胡萝卜放入，转中火煮20分钟。
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放入豆腐和菠菜，大火煮开后，放入糖，鸡精和盐，少许胡椒粉调味后关火。
小贴士
1，韩式辣汤口感比较厚重，酱香浓厚，辣味为辅。中式口感清爽，辣味为主，略带酱香和番茄酸味。
