蛋白蛋黄分开。蛋白盆要保证无水无油。蛋白盆先放入冰箱冷藏。
把三个蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀,到颜色变浅。分次加入玉米油,充分拌匀后再加入牛奶。
把可可粉与低筋面粉混合过筛。加入到步骤2的蛋黄糊中。用蛋抽搅拌均匀到无颗粒状态。
这时拿出冷藏着的蛋白。电动打蛋器打到粗泡状态后分2到3次加入40g白砂糖。(偶比较懒啦,总是只把糖加入蛋白,省了一步加入蛋黄的步骤)蛋白打到提起打蛋器有直立尖角的状态。这时可以预热烤箱了。偶家里的这个要200度10分钟。
挑三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,以切拌手法拌匀(此处不可画圈圈似的搅呀,会消泡滴),再次加入蛋白霜到蛋黄糊中,耐心的切拌到完全混合!
把混合好的蛋糕液铺入垫好油纸的烤盘中。铺平后摔几下烤盘,以便更好震出盘内的气泡。(这次做的好像气泡就木有完全震出,底部好多小洞洞呀)放入烤盘。下层,上下火,20分钟!再准备一张同烤盘大小的油纸备用。
烤好后拿出蛋糕。稍微晾晾后倒扣在备用的油纸上并把原来的油纸撕下。趁着还有一些热度时候把蛋糕卷起!完了用油纸包住放入冰箱的冷藏室至少两个小时定型。这一步不能省,不然会裂开呀!至少我做的时候如果不冷藏,就裂成渣渣了!
冷藏好拿出来就可以切开来吃咯!家里木有专门的蛋糕刀,用的双立人水果刀来切。冷藏过后的更好切一些。之前还热的时候切的那一个,全是碎碎。有推荐好的蛋糕刀的木?万分感谢!至此,可可蛋糕卷就做好了,开始慢慢享用咯!