壬戌双子
番薯黄夹
7.8
综合评分
43
人做过这道菜
配料啥的，大家可以看自己喜欢做调整。我记录的只是给自己留个固定配方，毕竟是拿去卖的，不好太随意。
2017.11.14第二次修改，我把粉的种类和量做了调整，感觉更好吃了。双11刚买了厨师机，面团机器揉更省力了。有厨师机的亲们，先把番薯蒸熟后，在准备馅料的时候，同时让厨师机开始揉面团。先放番薯搅拌均匀，再加粉，搅拌成粗颗粒状之后，加少量水。材料里提到的水别一次性加完，准备馅料的过程时不时观察下厨师机揉面的情况。有些人蒸的时候有很多水滴落在番薯上，可能都不再需要另外加水了。敲重点，一定要看面团状态再适量加水。
2018.5.28，第三次修改，最近半月包了一千多只，重新总结经验。番薯:番薯粉10:7的比例直接用厨师机揉，因为蒸好的番薯含水量不同，看面团状态加少量水或者番薯粉。配料也做了改变，咸菜可以换成白萝卜丝或者干香菇泡发拧干后用料理机打碎，没料理机可以切细丁。猪肉，豆腐干和咸菜基本上是1:1:1。
2017.11.14第二次修改，我把粉的种类和量做了调整，感觉更好吃了。双11刚买了厨师机，面团机器揉更省力了。有厨师机的亲们，先把番薯蒸熟后，在准备馅料的时候，同时让厨师机开始揉面团。先放番薯搅拌均匀，再加粉，搅拌成粗颗粒状之后，加少量水。材料里提到的水别一次性加完，准备馅料的过程时不时观察下厨师机揉面的情况。有些人蒸的时候有很多水滴落在番薯上，可能都不再需要另外加水了。敲重点，一定要看面团状态再适量加水。
2018.5.28，第三次修改，最近半月包了一千多只，重新总结经验。番薯:番薯粉10:7的比例直接用厨师机揉，因为蒸好的番薯含水量不同，看面团状态加少量水或者番薯粉。配料也做了改变，咸菜可以换成白萝卜丝或者干香菇泡发拧干后用料理机打碎，没料理机可以切细丁。猪肉，豆腐干和咸菜基本上是1:1:1。
用料
番薯黄夹的做法
-
番薯去皮，切块，上锅蒸15～20分钟，筷子戳下，确认已经熟透。切块能熟的更快，减少时间。
-
蒸番薯的时候，把配料洗干净，切碎，猪肉我就用家用的搅拌机搅碎了，懒得剁。
-
把蒸好的番薯放到大的盆里，晾凉的时候开始炒馅料。把玉米油倒锅里热，放姜片大蒜葱白段，煸香后把姜片大蒜葱白捞出来扔掉。放肉末，炒的变色了，加适量的老酒、酱油和白糖（因为咸菜已经够咸了，所以不放盐先）炒匀，放虾皮，炒均匀后放入豆腐干，再次炒均匀后放入咸菜，炒匀，关火，放入小葱碎，搅拌均匀，盛到碗里，晾凉。
-
用木铲把番薯压成泥，可以加入少量凉开水，把所有的粉都放到大盆里，开始揉面团，中间还得加少量水，直到揉成不粘手的面团，盆的边沿也揉干净了。从来没揉过面团的亲，可以先剩少量粉，以免水加多了。揉好后，揪成一个个大概35g左右的小团。
-
用手把小团揉光滑的圆，再用手指压个洞，再捏成薄薄的皮。注意，要中间稍微厚点，边缘薄，不然容易破。
-
用调羹勺入炒好的馅料，再像包饺子一样，两边合拢，捏严实，不要漏口。
-
蒸锅的屉上放张蒸笼纸，或者放锡纸包好刷一层油，家里什么都没有就直接刷油，刷油是为了蒸好后不粘屉，好拿，不然容易破。上汽后大火蒸十分钟左右就可以了。蒸好颜色会变通透点，大家可以依此来判断生熟。蒸好，稍微凉下就可以吃了。
-
附：
如果面团多了，没蘸料了，大家可以把揉成小丸子，摆在垫了烘焙纸的盘子里，放盘子里速冻，冻硬了装袋。
吃法一：
水开了加丸子，煮熟之后捞出来，加一点红糖，直接吃。
吃法二：
煮面条一样的煮丸子，可参考我的菜谱锦粉面的煮法。
-
实在有问题，急的话，可以加微信问我。菜谱不一定经常看，不急可以留言，看到会回复。
小贴士
1.面团揉久点，会更有嚼劲。
2.想保存久点的，可以放烤盘之类的平盘里冻硬了再装保
鲜袋，冷冻保存。早上起床的时候先放下去蒸，再洗
漱，整理好的时候正好蒸熟可以吃了。
2.想保存久点的，可以放烤盘之类的平盘里冻硬了再装保
鲜袋，冷冻保存。早上起床的时候先放下去蒸，再洗
漱，整理好的时候正好蒸熟可以吃了。
