《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏

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用料  

手指饼干
细砂糖 30克(加入蛋白)
细砂糖 30克(加入蛋黄)
低筋面粉 60克
鸡蛋 2个(50克/个)
提拉米苏
动物性淡奶油 120克
马斯卡蓬芝士 250克
kahlua咖啡酒 200克
吉利丁片 2片(5克/片)
细砂糖 70克
蛋黄 3个
60克
装饰
防潮糖粉 适量
防潮可可粉 适量

《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏的做法  

  1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信:tinrry-com,在对应的视频下留言,另外新视频发布也会第一时间推送。

    《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏的做法 步骤1
  2. 看视频,准备好所有原材料

    《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏的做法 步骤2
  3. #手指饼干部分

  4. 低筋面粉过筛备用

    《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏的做法 步骤4
  5. 蛋清蛋黄分离

    《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏的做法 步骤5
  6. 细砂糖分三次加入蛋清里面打发,至出现尖勾,光滑细腻状(参考视频实际状态)

    《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏的做法 步骤6
  7. 打发蛋黄到发白浓稠状

    《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏的做法 步骤7
  8. 烤箱170度 上下火预热

    《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏的做法 步骤8
  9. 检查蛋白是否需要抽打,如果有气泡不均匀的情况,需像视频中用抽动打蛋器把蛋清抽打会均匀细腻状

    《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏的做法 步骤9
  10. 把检查完的蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀

    《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏的做法 步骤10
  11. 加入面粉翻拌均匀,手法请看视频

    《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏的做法 步骤11
  12. 装入裱花袋挤出长条,这里用的是大号圆形的裱花嘴,没有的朋友不用也可以,剪一个口就可以挤出长条了

    《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏的做法 步骤12
  13. 烤箱中层 170度 20分钟

    《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏的做法 步骤13
  14. 烤制表面金黄色就可以出炉喽

    《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏的做法 步骤14
  15. #提拉米苏部分

  16. 吉利丁泡冷水进冰箱

    《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏的做法 步骤16
  17. 细砂糖加水中小火煮沸

    《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏的做法 步骤17
  18. 糖水煮沸的期间,我来打发蛋黄,加入细砂糖把蛋黄打至变白,大概两倍大就可以了

    《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏的做法 步骤18
  19. 煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发,刚开始加入的时候要一点点慢慢加,否则会因为糖水太烫把蛋黄烫熟,结块,影响慕斯的口感哦,打发至膨胀到3倍大,发白,浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了

    《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏的做法 步骤19
  20. 隔水融化吉利丁片

    《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏的做法 步骤20
  21. 吉利丁倒入蛋黄糊

    《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏的做法 步骤21
  22. 用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑,马斯卡彭很容易油水分离,千万不要打发,一档转三五圈就可以了

    《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏的做法 步骤22
  23. 蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀,压拌和翻拌结合,直到没有任何芝士颗粒

    《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏的做法 步骤23
  24. 在把步骤22的芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀

    《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏的做法 步骤24
  25. 淡奶油打发至五六分发就可以了,具体看视频状态

    《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏的做法 步骤25
  26. 因为淡奶油的质地和芝士糊的质地差不多,所以不需要分次倒入了,一次性全部倒入慕斯糊中拌匀,提拉米苏的芝士糊就做好喽

    《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏的做法 步骤26
  27. #入模具和装饰

  28. 手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁,让手指饼干把表面的酒吸收

    《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏的做法 步骤28
  29. 然后放进模具的底部,倒入提拉米苏糊

    《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏的做法 步骤29
  30. 一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去,直到倒满整个模具,放进冰箱冷藏至少5个小时,最好是冷藏过夜,然后拿出来脱模装饰

    《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏的做法 步骤30
  31. 提拉米苏装饰,这里用的是防潮可可粉和防潮糖粉,用糖粉筛出图案,就非常的漂亮喽,模具我的淘宝店有售呢~淘宝搜Tinrry就有啦~

    《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏的做法 步骤31
  32. 做出来记得交作业哦~~

    《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏的做法 步骤32

小贴士

此配方可做一个6寸的提拉米苏(包括手指饼干)

蛋黄糊加糖水
【沸腾的糖水加入蛋黄中是为了给生蛋黄消毒,蛋黄加热到80度就可以杀灭细菌,但是它的凝固点在85度,所以糖水一定要一边倒进去一边快速搅拌】
抽打蛋白
【蛋白如果像视频中有一点点消泡了,用手动打蛋器抽打一下,就会恢复光滑细腻,如果不抽打直接跟蛋黄糊混合,会混合不均匀,并且消泡,导致面糊因为稀水而失败】

手指饼干烘烤
【手指饼干可以看作为烤干水分的蛋糕,水分蒸发掉就变成饼干了,所以一定要把水分烤干,烤箱如果不好控制,可以温度低一点,然后烤久一点】

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