《Tinrry+》提拉米苏

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用料  

手指饼干
细砂糖 30克(加入蛋白)
细砂糖 30克(加入蛋黄)
低筋面粉 60克
鸡蛋 2个(50克/个)
提拉米苏
动物性淡奶油 120克
马斯卡蓬芝士 250克
kahlua咖啡酒 200克
吉利丁片 2片(5克/片)
细砂糖 70克
蛋黄 3个
60克
装饰
防潮糖粉 适量
防潮可可粉 适量

《Tinrry+》提拉米苏的做法  

  1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤1
  2. 看视频,准备好所有原材料

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤2
  3. #手指饼干部分

  4. 低筋面粉过筛备用

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤4
  5. 蛋清蛋黄分离

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤5
  6. 细砂糖分三次加入蛋清里面打发,至出现尖勾,光滑细腻状(参考视频实际状态)

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤6
  7. 打发蛋黄到发白浓稠状

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤7
  8. 烤箱170度 上下火预热

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤8
  9. 检查蛋白是否需要抽打,如果有气泡不均匀的情况,需像视频中用抽动打蛋器把蛋清抽打会均匀细腻状

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤9
  10. 把检查完的蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤10
  11. 加入面粉翻拌均匀,手法请看视频

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤11
  12. 装入裱花袋挤出长条,这里用的是大号圆形的裱花嘴,没有的朋友不用也可以,剪一个口就可以挤出长条了

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤12
  13. 烤箱中层 170度 20分钟

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤13
  14. 烤制表面金黄色就可以出炉喽

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤14
  15. #提拉米苏部分

  16. 吉利丁泡冷水进冰箱

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤16
  17. 细砂糖加水中小火煮沸

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤17
  18. 糖水煮沸的期间,我来打发蛋黄,加入细砂糖把蛋黄打至变白,大概两倍大就可以了

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤18
  19. 煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发,刚开始加入的时候要一点点慢慢加,否则会因为糖水太烫把蛋黄烫熟,结块,影响慕斯的口感哦,打发至膨胀到3倍大,发白,浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤19
  20. 隔水融化吉利丁片

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤20
  21. 吉利丁倒入蛋黄糊

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤21
  22. 用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑,马斯卡彭很容易油水分离,千万不要打发,一档转三五圈就可以了

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤22
  23. 蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀,压拌和翻拌结合,直到没有任何芝士颗粒

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤23
  24. 在把步骤22的芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤24
  25. 淡奶油打发至五六分发就可以了,具体看视频状态

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤25
  26. 因为淡奶油的质地和芝士糊的质地差不多,所以不需要分次倒入了,一次性全部倒入慕斯糊中拌匀,提拉米苏的芝士糊就做好喽

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤26
  27. #入模具和装饰

  28. 手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁,让手指饼干把表面的酒吸收

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤28
  29. 然后放进模具的底部,倒入提拉米苏糊

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤29
  30. 一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去,直到倒满整个模具,放进冰箱冷藏至少5个小时,最好是冷藏过夜,然后拿出来脱模装饰

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤30
  31. 提拉米苏装饰,这里用的是防潮可可粉和防潮糖粉,用糖粉筛出图案,就非常的漂亮喽,模具我的淘宝店有售呢~淘宝搜Tinrry就有啦~

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤31
  32. 做出来记得交作业哦~~

    《Tinrry+》提拉米苏的做法 步骤32

小贴士

此配方可做一个6寸的提拉米苏(包括手指饼干)

蛋黄糊加糖水
【沸腾的糖水加入蛋黄中是为了给生蛋黄消毒,蛋黄加热到80度就可以杀灭细菌,但是它的凝固点在85度,所以糖水一定要一边倒进去一边快速搅拌】
抽打蛋白
【蛋白如果像视频中有一点点消泡了,用手动打蛋器抽打一下,就会恢复光滑细腻,如果不抽打直接跟蛋黄糊混合,会混合不均匀,并且消泡,导致面糊因为稀水而失败】

手指饼干烘烤
【手指饼干可以看作为烤干水分的蛋糕,水分蒸发掉就变成饼干了,所以一定要把水分烤干,烤箱如果不好控制,可以温度低一点,然后烤久一点】

参照这个菜谱,大家做出 17303 作品

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