咸鱼焖茄子

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用料  

咸鱼焖茄子的做法  

  1. 茄子削皮切大条,放油锅内大火炸,两面金黄,赶快捞起

  2. 剩余的油(这道菜油适当多些,茄子少油不好吃滴)油酥切丁的咸鱼,加入蒜瓣,姜丝,葱白,加入炸好的茄子,大火翻炒几下。

  3. 准备调料(蚝油,酱油,白糖,蘑菇精,少许盐,少许水拌匀)

  4. 加入调料,炒匀,稍微焖一焖,最后入葱花装盘。

小贴士

这个菜传统做法是煲仔菜,应该叫咸鱼茄子煲。现在连快餐店都简单做成速成菜,不用煲仔回锅,直接食用。味道上似乎没差别,只是吃的氛围上少了一点感觉罢。广东人喜欢把茄子削皮炸好,与油酥的咸鱼丁一起放小小的煲仔锅内煲。菜趁热吃,软糯香,茄子吃进嘴里是肥厚的咸鲜味,入口即化的茄子是需要一点功夫炸的。

炸的好的茄子吃起来糯糯的,却是极完整的形,加入咸鱼,中火慢慢煨,茄子还不乖乖听话,被彻底的征服!

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