红烧香菇鸡翅

鸡翅斩开三截：鸡翅尖、鸡翅中、鸡翅根，在翅中和跟拉两刀，这样做是为了更容易入味和煮熟，需要煮开水倒在鸡翅上焯一焯，这样做是为了去除肉的血腥和不干净的杂质。
干香菇每个切两半用开水泡一泡，让香味更浓郁。

开火，锅热后倒油，把鸡翅控干水倒入，迅速翻炒均匀，在锅里煎一小会，时间以鸡翅的皮略微变黄为准。

倒入提前准备好的开水，水量以没过鸡翅够煮15分钟不干锅的量为准，倒入泡好的香菇，大火烧开后盖盖转中小火一直煮12分钟，观察汤汁收的还有一些的时候，加入糖和辣椒面，拌匀，出锅前加入葱花，大功告成。