今天收拾虾花了一个小时。。。。累啊,不过不剪掉头上的刺、须,不挑掉虾线,没法吃呀
第一步骤:找个很小的比较深的锅,倒多点油,不用太多,开大火油冒烟立即倒入虾,炸15-20秒关火,漏勺撩到盘里。
第二步骤:开大火,油又冒烟,倒入虾,炸20-30秒,关火撩起虾。
ps。说是炸虾,其实一点也不费油,一定要深的小锅,越小越好,普通的奶锅我都觉得大,家乐福有卖那种15块一个的小锅,那种最适合。
剩余的油炒蛋
炒饭超级香,还可以继续炒当天的其他菜。
这两个步骤要大火迅速炸,目的是锁住虾肉的水分,并且让壳和虾分离,壳脆脆的,虾肉Q弹
第三步骤,另起一个炒锅,把炸虾的油撩点进来,开大火煸炒一下葱丝,倒入刚刚炸过两遍的虾,煸炒几下,倒入调料(两勺生抽,半勺白糖,一勺白酒,1勺苹果醋或者半勺白醋,一勺芝麻香油,用勺子搅拌融合,根据虾的多少放调料,自由把握),效果是猛火热锅调料倒进去呲啦一声冒烟,颠锅几下保证调料均匀裹在虾上,出锅。
调料的量,几勺的勺是瓷的喝汤的小汤勺。
虾果然还是要白酒,出锅后壳脆,肉壳分离,虾肉里有汁水一点也不柴,白酒炝锅后独特的香气混合在虾肉里面,真好吃啊,就是得撒葱丝才行跟香菜不搭还被热气熏蔫了。。。