和面,这是我最不擅长的事儿,面和水的比例很重要,大家自己摸索。和好后,静置,醒一个小时。
洗面,开始加水不要太多,水洗得很白时倒出来,再加水继续洗,洗到拿水冲面团没有淀粉出来为止。
越洗水的颜色越淡。
最终洗好的水,如果洗的时候有面筋洗进去了,最好过滤一下。
洗好的面筋,留着,吃的时候蒸熟。有的会加点发酵粉,口感会更蓬松,我没加,还是纯天然的好。
沉淀了一夜的淀粉水,淀粉和水都分开了,把水倒掉,但不要全部倒了,留一点和淀粉混合,凉皮口感会更Q。我就是水留的太少,凉皮有点硬。
盘子底部涂层油,蒸锅蒸到起泡,出锅泡在凉水里冷却,然后在表面再涂层油,切丝才不会黏在一起。
切好的凉皮,有点厚了,需要改进。不过很好看,晶莹剔透。
面筋蒸熟切丁。
黄瓜切丝
加熟的花生米,以及酱油、醋、辣椒酱、蒜泥、香油等。具体看各人口味,最好加辣椒油,不过没准备辣椒面,下次再试试。
还拌了芝麻酱版本的,不过口味没有辣椒酱版本有人气。