蛋黄 | 2个 |
葵花籽油 | 40g |
玫瑰花粉 | 10g |
低筋面粉 | 60g |
玉米淀粉 | 10g |
玫瑰花茶水 | 60g |
橙汁 | 20g |
可食用玫瑰精油(此项为选用) | 微量(如果没有玫瑰花精油,可用10g玫瑰蜂蜜代替) |
盐 | 1g |
蛋白 | 4个 |
糖 | 30g |
柠檬汁 | 少量 |
干玫瑰花(此项为选用,其装饰作用) | 8朵 |
将蛋白放入冰箱冷藏;干玫瑰花茶用冷水泡起来
蛋黄,葵花籽油,玫瑰花茶水,橙汁,盐,玫瑰精油(玫瑰蜂蜜)用蛋抽搅拌均匀;筛入低筋面粉、玉米淀粉和玫瑰花粉
从冰箱中取蛋白,滴入几滴柠檬汁,用电动打电器低速搅打,分三次加入B料里的糖,当感觉蛋白搅打起来有轻微沉重感,并且提起打蛋器能形成明显的纹路痕迹,这时要多次停下来,观察蛋白的状态,当提起打蛋头,蛋白立起但尖角低垂,这时是最佳状态,千万不要打到干性发泡,那样很难Q弹!
取打好蛋白霜的1/3,与第(2)步里做好的蛋黄糊混合,混合方法按你的习惯,切拌,兜底拌都好,混合均匀;混合好的蛋糊,倒入剩余的蛋白霜中,用切拌或兜底拌的方式混合,这时真是要注意不要消泡了。此时蛋糕糊有蓬蓬的,丝滑的感觉
烤箱放入温度计,预热,150度。将第(1)步泡好的玫瑰花,放入模具底部,倒入上一步做好的蛋糕糊倒入模具,轻磕模具,震出大气泡。
观察烤箱内温度计,到150度,打开烤箱放入蛋糕模,中下层(倒数第二层),注意此时关上烤箱门的温度会低于150度,此时要将烤箱设定在140度,观察几分钟,要保证温度计指示在140度,实际温度低了,调高烤箱设定,实际温度高了,反之。
保持140度烘烤45分钟左右,蛋糕涨到最高点后有微微回落,此时调高烤箱设定,保持实际温度在150度烘烤10分钟左右,就可以出炉
出炉,震一下蛋糕模,倒扣晾凉即可脱模。