自制麻辣香锅

将所有素菜洗净备用，再改刀成块状或片状

将一些含水量少的素菜放入开水中焯，不要过熟断生即可，可加入一点油保持颜色亮丽

炒锅中放入油，略多一些，油温六成热，把辣椒、花椒放入锅中，小火炒香，注意控制油温不可过热，不然花椒和辣椒易糊，再依次放入茴香、香叶，豆瓣酱，蒜煸炒

把荤菜先放入锅中翻炒，再把没有焯过水的蔬菜放入，翻炒一分钟后，可放入少量水闷干，将其它焯过水的蔬菜一起放入锅中，加入适量料酒与酱油

收汁，汤汁一定要收干，撒入香菜翻炒，ok啦！