动物奶油 | 84g |
A中种面团 | |
牛奶 | 96g |
干酵母 | 1.8g |
蛋白 | 21g |
高筋面粉 | 300g |
黄油 | 6g |
细砂糖 | 9g |
B主面团 | |
蛋白 | 24g |
细砂糖 | 45g |
奶粉 | 18g |
干酵母 | 1.2g |
黄油 | 6g |
盐 | 3.6g |
1,制作中种面团:
a,将牛奶倒入盆中加热到40度左右,加入干酵母;
b,将中种面团的其他材料加入,揉成稍具光滑的面团,用保鲜膜密封好放入冰箱进行冷藏发酵18-20小时左右。
2,18-20小时后面团发酵至2-2.5倍时取出,将中种面团撕成小块,加入除黄油以外的所有材料。
3,将所有材料用厨师机揉至面团扩展阶段,加入黄油后继续揉至完全阶段(手套膜);
4,揉好的面团延续发酵10分钟,将面团分割成三等份,滚圆后松弛15分钟;
5,依次将松弛后的面团用排气杖轻轻排气后,翻面卷起约2.5圈,接口捏好,收口朝下,入吐司模;
6,整形好的面团放温暖湿热处进行最后发酵,面团发至模具约8分满时,表面刷蛋液;
7,烤箱190度预热后将面团放入烘烤40分钟(烘烤温度和时间依实际情况自行调整);
8,烤好后脱模晾凉,就可以享用啦。