先把蟹清洗好和斬件,蟹鉗部份可輕輕用刀背拍碎。
黑胡椒用石磨或食物處理器打成碎粒,再以鑊乾炒一分鐘令黑胡椒香味帶出。
準備滾油後下蟹炸至熟透,然後放在有吸油紙的碟上備用。
清潔油鑊,大火下牛油,待牛油溶化後下蒜泥、乾蔥頭、青蔥頭,小紅辣椒和黑胡椒粒炒約1-2分鐘。
下蟹到炒香了的備料中,繼續大火炒2分鐘,下料酒,再大炒1-2分鐘。
下蠔油和糖再炒2-3分鐘,其間可依個人口味加減糖和蠔油的份量。
待完成後上碟。蟹腳放在碟中間,蟹鉗分左右方向放在蟹腳前方,最後蟹蓋蓋於蟹腳上方。
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