小粉 | 少许 |
高筋面粉 | 300g |
猪肉 | 200g |
花生 | 100g |
番茄 | 2个 |
鸡蛋 | 按人数 |
小葱 | 少许 |
香辣酱 | 30~50g |
大蒜、姜 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
盐巴 | 少许 |
调和油 | 适量 |
肉汤.高汤 | 500g |
韭菜 | 适量 |
加入适量冷水将面粉揉至成表面光滑的面团,硬度偏硬。(手指按压面团表面,放开后按压处形状可回弹复原,即面团揉好)
将揉好的面团静置醒发,猪肉制成肉末,肥瘦比例1:3肉酱口感较好,加入适量小粉、胡椒粉、酱油、盐巴入味
花生冷油入锅中火炒香,出锅趁热撒上适量白酒。提升花生香脆的口感。放凉研磨成花生粒待用
热锅多油下蒜末、姜末炒香,香辣酱加水调匀炒香,倒入入味鲜肉末快速翻炒,直至猪肉出油略微酥香便可出锅。放置待用
将醒发好的面团擀成约3mm厚度的面片,双面撒上干粉(防粘面)后折叠2~3次,切成宽度相当的面条,沸水下锅煮熟捞入面碗
番茄去皮切片,小葱、韭菜切细段,鸡蛋煎成荷包蛋,高汤煮沸浇入碗中,依次放入肉酱、花生粒、番茄、荷包蛋,撒上适量葱花、韭菜~手擀长寿面大功告成!