家常苏式红烧肉

猪肉切大块（3.5厘米见方最好），浸在冷水里15-20分钟，以便“拔”出血水。拔好的猪肉，沥水待用；

炒锅烧热，放一小茶匙食用油。炒香姜片后，放入肉块，不断煸炒，同时淋入“一滴滴”醋。翻炒直至肉块变色。这个时候放入老抽、生抽、绍酒，再继续煸炒2分钟左右；

肉块均匀挂上调料后，加入开水。切记一定用开水，而且一次加足水！ 水需没过肉块4-5厘米，盖盖儿，大火煮开。煮开后，转小火慢炖。此间不要开盖。

用小火慢慢炖上2个小时再一刻钟。此时开盖，加入冰糖收汁。这里有两种收汁方法。第一种：加入冰糖后可以再盖上盖子，转中火收汁一刻钟；第二种：加入冰糖后可以打开盖子，转大火，不断把渐浓稠的汤汁，翻炒到肉上，即为“收汁”。

用筷子插入一块肉里，一下插进去，而且肉有软且弹的感觉，那就大功告成了。