一只鸡腿两种口味的变身

把买来的鸡腿剔骨，沿着关节的方向把鸡腿分成两块鸡块。

把鸡肉用刀背拍打，使鸡块的厚度均匀些，这样可以在煎的时候比较好煎，而且因为我用的是鸡腿肉，筋什么的本来就比较多，拍打鸡肉，可以让这些把这些筋打撒，让鸡肉变的松软，吃起来口感更好（鸡肉本事会比较柴）。然后均匀的撒上盐和黑胡椒以及迷迭香腌制半个小时。（迷迭香不用也没关系的，我只是想增加点香味所以放了）在腌制鸡腿的这个时候正好把茶叶煮上，饭也煮上（其实有剩饭最好）。把香菇泡水里面，等会当配菜用。

半个小时后，热上锅子，倒一点点油，真的一点点就行，把刚分解鸡腿时剩下的鸡油放进去，慢慢煎。一边拿一只碗放入一个鸡蛋，四勺的淀粉拌均匀（最好用玉米淀粉，玉米淀炸的比较脆）。把刚才腌制的鸡腿肉放到鸡蛋糊里沾均匀，沾的时候我把腌制时放的迷迭香都弄掉了。

挂好鸡蛋糊的鸡块，在煎的时候先皮朝下煎，等下面的皮那面定形了，再煎另外一面。煎到一半的时候稍稍压一下鸡块，这样可以让鸡块更均匀受热，而且可以把鸡肉里面的油压出来点。煎到两面金黄，完全成熟。然后就可以切块了～切好后一个装盘，一个等待再次变身。

刚刚泡着的香菇取出来，去掉蒂，切个漂亮的十字花刀，把水挤干，放到刚刚煎完鸡腿的油锅里，用刚才的油煎（刚才在煎鸡腿的时候会有好多油出来）煎完后加入酱油，糖，一点点醋和刚才泡香菇的水红烧。等香菇入味后，勾个欠汁，把香菇放到刚刚摆盘的鸡块那。汤汁不要倒掉，留住要用。

然后把另一块煎好切完的鸡块重新放到这汤汁里，让汤汁和鸡块的味道充分融合，起锅装另外一个盘子里，加柠檬装饰。

这时候可以洗锅了，洗完，在开火调个汁。在锅里加上柠檬汁，糖，白醋，勾个芡汁，浇在最早摆盘的那个鸡块上，另一个也完工。

最后盛好饭，放上海苔，盐，芝麻（我因为没有海苔所以用了紫菜，有条件的还可以在顶上放个日式的盐津黄梅），用茶水浇上去，完美收工！