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猪肉圆白菜水煎包
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人做过这道菜
-6个/11寸煎锅
-原创“我是河南人”系列
-原创“我是河南人”系列
用料
| 面团 | |
| 中筋粉 | 150克 |
| 酵母粉 | 2克 |
| 砂糖 | 6克 |
| 冷水 | 80克 |
| 色拉油 | 3克 |
| 馅料 | |
| 猪肉馅 | 90克 |
| 圆白菜 | 150克 |
| 大葱 | 20克 |
| 食盐 | 1/4小匙 |
| 鸡精 | 1/4小匙 |
| 姜粉 | 1/4小匙 |
| 五香粉 | 1/4小匙 |
| 白胡椒粉 | 1/4小匙 |
| 清水 | 2大匙 |
| 生抽 | 1/2大匙 |
| 料酒 | 1/2大匙 |
| 芝麻油 | 1大匙 |
| 装饰 | |
| 白芝麻 | 1大匙 |
| 烹制 | |
| 中筋粉 | 5克 |
| 清水 | 100克 |
| 色拉油 | 2大匙 |
猪肉圆白菜水煎包的做法
-
中筋粉加入冷水，揉成光滑面团；室温下松弛约5分钟。
-
猪肉馅加入食盐、清水打水，加入鸡精、姜粉、五香粉、白胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油调味，加入大葱拌匀。
-
面团搓成长条状，分割成6个小面团，擀成直径12厘米的圆形面皮。
-
先后放入猪肉馅、圆白菜，捏褶黏合。
-
收口向上，室温下松弛约10分钟。
-
放入刷过色拉油的煎锅，倒入已混合的中筋粉和清水，淋上色拉油，撒上白芝麻。
-
盖上锅盖，小火慢煎，共煎制约10分钟，打开锅盖，继续煎至底部呈金黄色。
小贴士
1. 面团无需长时间发酵，如使用搅拌机则先和面并在此期间拌馅，如手工揉面则拌馅后冷藏再和面。
2. 打水时，加入食盐和清水，搅拌上劲，达到加热后鲜嫩多汁的目的。
3. 调味时，最后加入芝麻油，避免后加的蔬菜与肉馅接触而出水。
4. 圆白菜稍加切碎即可，包馅时直接包入，达到凸显其甜度和脆度的目的。
5. 煎制时，面粉水应覆盖整个锅底，深度约1/2厘米。
2. 打水时，加入食盐和清水，搅拌上劲，达到加热后鲜嫩多汁的目的。
3. 调味时，最后加入芝麻油，避免后加的蔬菜与肉馅接触而出水。
4. 圆白菜稍加切碎即可，包馅时直接包入，达到凸显其甜度和脆度的目的。
5. 煎制时，面粉水应覆盖整个锅底，深度约1/2厘米。
