肉豆蔻 | 适量,个人感觉不放也可以 |
可丽饼(Crepe) | |
面粉 | 210g |
牛奶 | 1杯 |
冷水 | 1杯 |
鸡蛋 | 4个 |
盐 | 1/2小勺 |
黄油 | 56g |
奶酪酱(Mornay Sauce) | |
面粉 | 5大勺 |
黄油 | 56g |
煮沸的牛奶 | 2 3/4杯 |
盐 | 1/2小勺 |
胡椒 | 1/8小勺 |
奶油 | 1/4杯 |
碎瑞士奶酪 | 1杯 |
菠菜馅(Spinach Filling) | |
洋葱 | 1大勺 |
黄油 | 28g |
菠菜 | 一斤半 |
盐 | 1/4小勺 |
奶酪蘑菇馅(Cheese and Mushroom Filling) | |
乡村奶酪或奶油奶酪 | 25g |
盐 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
蘑菇 | 2两 |
洋葱 | 1大勺 |
黄油 | 14g |
橄榄油 | 1/2大勺 |
首先制作可丽饼面糊:
把#可丽饼的材料用一个大碗混合,用电动搅拌器高速档搅拌一分钟,或手动混合均匀。如果面粉粘在碗边上,用橡皮刮刀刮到面糊里面,然后再搅拌一下。
将可丽饼面糊放到冰箱里冷藏至少两个小时,过夜亦可。做好的面糊粘稠度应与淡奶油接近,可以挂在木铲子上面。
取一个17-20厘米的平底锅。锅热后离火,在锅的中间倒入1/4杯的可丽饼面糊,然后立刻往各方向倾斜一下锅,让面糊薄薄的覆盖整个平底锅。如果倒多了,不要把面糊从锅里倒回去。
中火加热60-80秒。晃一下锅,用铲子掀一下饼边,让饼和锅分离。如果饼底已经轻微变棕,就可以将饼翻面了。翻面后再加热30秒。
取出摊好的可丽饼,放到干盘子里面。重复3、4步骤,把所有的面糊都用掉。
现在开始做奶酪酱:
小火化开黄油,加入面粉,翻炒2分钟左右,不要让面粉焦黄。
离火,倒入刚煮开的牛奶和其他调料。将酱汁煮沸,并保持快速搅动1分钟。
转小火,并倒入奶油。此时酱汁应该较为粘稠,可以厚厚的覆盖在木铲子上。离火,倒入瑞士奶酪并搅拌(留两大勺,后面用)。为防止酱汁起皮,可以在酱汁表面倒一层牛奶。
现在来做菠菜馅:
菠菜洗净,焯水,切碎。处理后的菠菜大约在1 1/2杯左右
洋葱切碎。为了避免浪费,我用了珍珠洋葱。普通洋葱也是可以的。
黄油炒一下洋葱,加入盐和菠菜,中火搅拌2-3分钟,将水分蒸发掉。倒入1/2杯-2/3杯的奶酪酱,盖上盖子小火10分钟,不时搅拌。做好后盛到碗里。
现在做奶酪蘑菇馅:
取一个碗,将奶酪弄碎,倒入其他调料, 1/3至1/2杯奶酪酱汁,鸡蛋,搅打均匀
取平底锅,倒入黄油和橄榄油,煎一下洋葱和蘑菇,大约5-6分钟。然后把煎好的洋葱和蘑菇倒入上一步的混合物里
组装Gâteau:
准备一个能放下可丽饼的烤盘,在盘底放一张可丽饼,抹一层蘑菇馅。然后再放一张可丽饼,抹一层菠菜馅。如此循环,把所有的可丽饼和馅都用上,最顶上不要抹馅。
将剩下的奶酪酱汁覆盖在千层饼上面和侧面。把剩下的瑞士奶酪洒在千层饼顶上
最后一步:
饭前25-30分钟,将组装好的千层饼放入预热180度的烤箱。加热至表面金黄,切角食用。