大理石奶酪条

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简介

妃娟老师《美味糕点新主张》中的方子。
我的烤盘大小是21cm×21cm×5cm,原方用料全部减半的量。

准备工作:
        1.奶油奶酪称好后,放室温下回温软化。
        2.烤盘周边刷上黄油,底部铺纸。
        3.消化饼干放入保鲜袋内用擀面棍压碎成屑状。
        4.黄油隔热水熔化。
        5.准备一次性裱花袋一只。

用料  

饼干底
消化饼干 100g
无盐黄油 50g
奶酪糊
奶油奶酪 250g
细砂糖 50g
全蛋 80g
酸奶 90g
动物性鲜奶油 40g
装饰线条
无糖可可粉 一小匙
热水 一小匙

大理石奶酪条的做法  

  1. 饼干底:黄油熔化成液体后,加入饼干屑拌匀,铺在烤盘内平均摊开压紧,冷藏备用。

  2. 奶酪糊:奶油奶酪回软后加细砂糖,隔水加热搅拌成乳滑状。

  3. 全蛋搅散后,分次加入奶酪内拌匀,再加入酸奶及鲜奶油拌匀,成为光滑细腻的奶酪糊。

  4. 装饰线条:将可可粉过筛后加入热水调匀,再拌入约一小匙的奶酪糊,即成可可奶酪糊,装入挤花袋内备用。

  5. 将做法3的奶酪糊倒入饼干底上,并将表面抹平。

  6. 将做法4的挤花袋剪一小口子,将可可奶酪糊挤出线条于原味奶酪糊的表面。

  7. 以筷子画出不规则的大理石纹。

  8. 烤箱预热后,将烤盘放在另一个较大且深的烤盘中,将冷水注入烤盘约1cm的高度,先以上火180℃,下火100℃蒸烤约20分钟,至表面结皮后,在盆内再加一杯冷水,并降温成上火140℃,下火100℃,续烤15-20分钟,表面轻按有弹性即可。

  9. 出炉冷却后,需冷藏3小时以上至定型后再脱模切成长条状。

小贴士

1.吃不完的奶酪条,可密封冷冻保存3-4周,要吃的时候,取出稍微回温一下即可。
2.原方垫底用的是奇福饼干,这个可依个人喜好选择市售的黑色饼干或苏打饼干,我用的是消化饼干。各品牌饼干含油率不一,因此熔化黄油的用量请自行斟酌,只要拌油后的饼干屑能聚合成团即可。

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