云上的美味,舒芙蕾

简介

亦舒的《喜宝》中,喜宝最擅长的甜点就是舒芙蕾。舒芙蕾出炉时,就像是一朵云,最好门窗都关好,喜宝会小心翼翼地端出,稍不留神,舒芙蕾就会前功尽弃。这样的舒芙蕾,莫名会有一种气质,娇气又高贵。制作舒芙蕾,成分简单,步骤精妙而严格。品尝舒芙蕾会有一种轻薄甜腻的口感,舀下一小勺,入口即化,然后留下一种云朵般的美妙体验。

这是舒芙蕾,总是你在等着她,不是她在等着你。

用料  

配方
黄油 12g
牛奶 40g
玉米淀粉 8g
鸡蛋 1个
细砂糖 18g
柠檬汁 1g
香蕉 8g
香草荚 1根(适量)
模具
MSART迷你双耳圆形陶瓷焗碗 150ml
出品数量
1个

云上的美味,舒芙蕾的做法  

  1. 将2g黄油融成液体,涂满焗碗内部,再将3g白糖倒入碗中,滚动一圈,使之均匀沾在内壁,然后倒出多余白糖,完成刷碗步骤,备用。

    云上的美味,舒芙蕾的做法 步骤1
  2. 蛋白、蛋黄分离,蛋白冷藏备用。

    云上的美味,舒芙蕾的做法 步骤2
  3. 牛奶、黄油和15g糖隔水加热搅拌至糖溶化。

    云上的美味,舒芙蕾的做法 步骤3
  4. 香蕉用料理机打成泥,加入3拌匀。

    云上的美味,舒芙蕾的做法 步骤4
  5. 剖开香草荚,取出香草籽,放入4拌匀。

    云上的美味,舒芙蕾的做法 步骤5
  6. 筛入玉米淀粉,隔水加热搅拌至粘稠。

    云上的美味,舒芙蕾的做法 步骤6
  7. 加入蛋黄搅拌均匀。

    云上的美味,舒芙蕾的做法 步骤7
  8. 蛋白加柠檬汁打至干性发泡,与蛋黄液混合拌匀,倒入模具约8-9分满。

    云上的美味,舒芙蕾的做法 步骤8
  9. 放入预热好的烤箱,上火160℃,下火140℃,烘烤18-20分钟即可。

    云上的美味,舒芙蕾的做法 步骤9

小贴士

取出后,食用时间不超过2分钟为最佳,以免塌陷。

云上的美味,舒芙蕾的留言

  • 蕉蕉-5  2年前  
    0
    请问没能上火下火调节的话该用多少度比较好呢?
    作者回复 2年前  
    大概取中间值就了,再看情况调节

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